《養樂多系列》抹茶紅豆沙辮子麵包

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抹茶麵糰呈現S形環繞著豆沙麵包麵糰,可以分別吃得到原味紅豆麵包和抹茶麵包兩種口味,當然也可以一口咬下,同時品嚐甜滋滋的紅豆沙和清香的抹茶味唷!
麵糰配方是依照PinchMyBell的餐包配方,希望能儘量還原原貌~~這是我第一次嚐試做油、糖比例如此之高的麵包,果然是外酥內軟又香濃!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

抹茶粉 1/2茶匙
紅豆沙餡 150g
白芝麻 少許
麵糰
無鹽奶油 50g
酵母 1/2茶匙
1/4茶匙
40g
養樂多 80g
1顆
高筋麵粉 200g
蛋水
蛋黃 1個
鮮奶或豆漿或養樂多 1/2小匙
  • 1材料就這麼簡單(我準備一次做二份)
  • 2將(奶油之外)所有麵糰材料放入麵包機裡攪打成糰後,再把放在室溫中稍微軟化的奶油切成小塊投入,一起打成光滑的麵糰,再進行發酵1小時。
  • 3取出麵糰壓出空氣後進行分割(左半邊的那2小塊切割成1/4的麵糰就是我準備用來做辮子吐司的麵糰啦!) 將分割好的麵糰滾圓靜置15分鐘。
  • 4取一塊麵糰撖薄成長形後裁成兩塊,分別包入一條紅豆沙餡後捲起(這裡偷懶一下,用的是市售紅豆沙)。
  • 5也可將豆沙餡抹平再捲起,共做兩條。
  • 6取另一半的麵糰加入抹茶粉揉勻成抹茶麵糰。
  • 7也將抹茶麵糰一分為二,搓揉成兩條細長的圓棍
  • 8取一條抹茶和一條紅豆麵糰擺成十字交叉,再分別將上下麵糰和左右麵糰交叉,編出辮子。共可做出兩條辮子。
  • 9將辮子麵糰放入吐司盒內,再放入烤箱內進行第二次發酵。(烤箱內可放一杯熱水幫助發酵) ps.裝入吐司盒內的目的是想控制成品的大小一致性,也可以不裝盒,烤出來的辮子麵包一樣好看唷!
  • 10預熱烤箱至180度。同時在發酵完成的辮子麵包表面擦上蛋水灑上芝麻。
  • 11烤個25分鐘就可以出爐囉!(如果表面上色過深,可以加張鋁鉑紙幫麵包防曬)
  • 12抹茶麵糰呈現S形環繞著豆沙麵包麵糰,可以分別吃得到原味紅豆麵包和抹茶麵包兩種口味,當然也可以一口咬下,同時品嚐甜滋滋的紅豆沙和清香的抹茶味唷!
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小撇步

**這款麵糰麵配方所打出來的麵糰相當溼軟,有點擔心的情況下我還是多加了約25g的麵粉。但因為油的比例高,所以在操作麵糰時是不黏手的,只是發酵時間要多給點耐心了!
**因為要給小小孩吃,所以抹茶粉的份量加得少些,但仍嚐得出清香的茶韻,若喜歡抹茶的人可以將份量加重唷!
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/10/17 發表 3,008 瀏覽

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