辮子麵包
份量
時間
食材
步驟
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將A-E乾性材料拌勻後，加入F-G濕性材料(先秤全蛋重量，過重或不足的部份用水去加、減)，低速拌勻，轉中速(3-4點鐘)約8分鐘
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測溫度(加入酵母的麵糰，23度酵母最活躍，26-28度繁殖力強，32-34度衰弱)
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降速(1-2點鐘)加入奶油，低速拌勻
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轉中速4-6分鐘，完成溫度26-28度
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一般30*40公分的烤盤(例如烘王A+)，可放6條120g的麵包，所以先將打好的麵糰分2份，分別基發，為避免撞爐，一份先放冷藏延遲發酵時間
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基發2倍大(50-60分鐘)，我放室溫，蓋塑膠蓋子，一共發酵65分鐘(3月天氣)，麵糰重500g以上，發酵30分鐘以上，中間都可以翻麵，麵糰的筋度會比較好
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因為麵糰酵母量較高，基發就先分開兩糰，一糰滾圓後放冰箱約30分鐘，溫度約降到18度，就可以拿到室溫繼續基發，正常情況下，發酵中的麵糰，一個小時上升2度。冷藏室拿出來的麵糰，可以不用翻麵，因為發酵時間已經夠久。
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分割每個40g，滾圓，中發20分鐘
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漂亮面向下，手桿成牛舌狀
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轉90度，三折，休息5-10分鐘(三月天，休息16分鐘，以麵糰可以桿開成長條，不會回縮為主)
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搓長，3個一組編辮子(中間那一條，壓在左右兩條上面)
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右邊先跨過中間
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左邊那條往右放在右邊那條上面，原本中間那條，現在在最右邊
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把步驟14的照片，就當成步驟11的照片，重覆步驟12跟13
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編好的辮子，頭及尾端，黏合後，稍為往裡面收進去，形狀比較漂亮
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後發40-50分鐘，後發30分鐘時，預熱烤箱220/200
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後發50分，表面刷蛋液，撒上杏仁片，細糖，62分鐘時入爐。(可用全蛋液或全蛋，要過篩，加一點牛奶或水稀釋，先輕輕塗 一層，等稍乾後再上一層)
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烘王烤箱220/200 烤12-15分鐘
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出爐後，烤盤在桌面上敲一下，放到置涼架放涼
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沒有馬上吃完的麵包，放保鮮盒或塑膠袋冷凍保存，要吃的時候，拿到冷藏室退凍，烤箱預熱，噴一點點水，烤個5分鐘就好了
小撇步
AO攪拌機：麵糰量多、水少→麵糰勾；麵糰量少水多→揉麵桿
使用新鮮酵母，麵糰成糰後再加入
酵母粉比例較高，是讓辮子發的飽滿一些
