Handmade 速成雪裡紅

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時序進入秋天後,
很多蔬菜的種類也慢慢出現了!
小芥菜清炒略為甘苦,
但是要做道地的雪裡紅卻非他不可!
換個方式,用點兒小技巧,
免除掉傳統方式須重壓、等待一段時間的麻煩,
馬上做好就可以炒來吃囉!
更多idea在Mia的廚房實驗 ღ(。◕‿◠。)ღ
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食材

小芥菜 一公斤
海鹽(或鹽) 20g
  • 1將小芥菜每一葉分枝剝離,以流動的水仔細沖洗掉細小的砂礫。 瀝去水分後橫切約1cm寬,以大容器盛裝。撒上鹽巴後,以手揉搓(洗揉衣服的手勢),直至所有小芥菜吐出苦水呈現深綠色。
  • 2泡著靜置1~2小時後,壓去苦水分別裝成小包裝以方便儲存及取用。
  • 3取適量醃好的雪裡紅泡清水後瀝去水份,再稍加壓力擠乾。起油鍋爆香蒜末、辣椒(不喜歡者可略),入雪裡紅炒香,再以鹽和糖調味即可。
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小撇步

揉製時不用加太多鹽巴,只要達到吐出苦水的目的即可。
調味的步驟留到烹調時再加入。
多做一點可以分裝後冷凍保存。
烹調前直接泡入水中,馬上就解凍可用了。
小芥菜選擇梗的部分長且厚實點兒的,口感更好。
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2013/10/16 發表 6,011 瀏覽

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討論共 1 則

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雪裡紅.做法簡單.可以試試看^^

4 年前