阿母的油飯 ”時間淬釀的甘露之味”

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從小就非常喜歡吃油飯 還特地問阿母怎麼煮才會好吃 糯米跟水的比例很重要 還有要善加利用泡蝦米.乾香菇的水 這次選用味全日式和風醬油露~淬釀 鮮美不死鹹的特性 顛覆了醬油使用的規則 也讓這道傳統油飯更加美味 不妨也來試試喔!

食材

長糯米 3杯
豬肉絲 半斤
蝦米 1把
乾香菇 6朵
紅蔥頭 數顆
干貝 3顆
蒜頭 3顆
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
味全日式和風醬油露~淬釀 2大匙
鹽巴 適量
麻油 1大匙
香菜 1把
  • 1 長糯米先泡水超過一小時
  • 2 蒜頭切末 蝦米.乾香菇洗浄泡水 泡軟的香菇切絲 紅蔥頭切細片 熱鍋放3大匙油炒紅蔥頭至金黃色起鍋備用(中小火不停拌炒)
  • 3 鍋中放一大匙麻油 放入一半糯米剛煉好的油蔥酥跟蒜末(中小火)
  • 4 接著放入豬肉絲 (可以買五花或帶油梅花肉)
  • 5 蝦米.香菇絲進來拌炒 接著放五香粉.白胡椒粉.干貝撕成絲也放進來 泡蝦米.乾香菇的水放一半進來(預留一半給糯米)
  • 6 加入味全日式和風醬油露~淬釀(干貝 )繼續拌炒至稍微收汁 試一下味道再用鹽巴做調整 炒料的部分就完成了
  • 7 一杯糯米需要0.7杯的水 小廚用一半泡蝦米.香菇的水及RO水共2.1杯放進內鍋 用電子鍋去煮
  • 8 煮好的糯米飯放入炒鍋(不用開火) 加入預留的油蔥酥倒入拌勻 接著將炒好的料也放進來拌炒均勻就完成了!
  • 9 盛入碗裡 放一些香菜 好吃^ ^
  • 10 味全日式和風醬油露~淬釀 3款嚴選風味 完整呈現鰹魚的香 昆布的甘 干貝的鮮 姿意百搭的風味與鮮美不死鹹的特性 顛覆了醬油使用的規則 成為現代人烹調不可或缺的調味品
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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勝小廚的窩
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2013/10/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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