四川鹽煎肉

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這個鹽煎肉是參考「就愛川味兒」,作法和回鍋肉相似但是加了相對大量的豆豉,吃膩回鍋肉的話也可以試試這個食譜。

食材 (3 人份

豬後腿肉 125g,切成4cm x 3cm厚度約0,3cm的片狀
豆瓣醬 2大匙
豆豉 1大匙,稍微沖洗後切碎
醬油 2小匙
蒜苗 1支,斜切段
鹽巴 1/4小匙
白砂糖 1/2小匙
  • 1 熱油鍋,將油燒至四分熱,將肉片滑入鍋中炒至肉片表面顏色變白且水份幾乎燒乾,加入豆瓣醬、豆豉和醬油炒至肉片上色。
  • 2 加入蒜苗、鹽巴和砂糖,炒至蒜苗斷生後立即關火起鍋。
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小撇步

1. 後腿肉較容易加熱過頭變得很韌,也可以用梅花肉(肩胛肉)替代。
2. 沒有更多照片了但是還是可以看一下:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/10/salted-stir-fry-pork.html#.UldY6FMlUUc

2013/10/11 發表 2,561 瀏覽

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