不需要醃就超下飯的生爆鹽煎肉

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一般炒肉片都需要先醃過,這道菜不用這個過程,食材切好就可以下鍋,簡單快速但味道一流.
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
豬松阪肉(或小里肌肉)
300g
青蒜苗
2支
蒜頭
3顆
辣椒
1根
1.5大匙
調味料
豆豉醬(或乾豆豉)
1大匙
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
1大匙
醬油
1小匙
  • 1
    先將肉逆紋切成肉片(可以買切好的或請肉販代勞),蒜苗切斜片將綠色和白色的部份分開,蒜頭辣椒切末,如果使用乾豆豉先用米酒(份量外)泡軟後切碎.
  • 2
    起油鍋,中火,先炒肉片(若用松板肉油量可減少,因肉會出油),肉片變色後推到鍋子一邊,將火轉小用剩下的空間爆香蒜頭辣椒及蒜苗白色部份.香味飄出後維持小火下豆豉醬炒香,最後下辣豆瓣醬.
  • 3
    辣豆瓣醬炒香顏色轉紅後,將鍋中材料全部拌勻,轉中大火,下米酒,嚐一下鹹度,不夠鹹的話加醬油,最後將蒜苗綠色的部份下鍋拌勻約10秒鐘,盛盤上桌!
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小撇步

1.每個牌子的豆豉和辣豆瓣醬鹹度都不一樣,所以加醬油前務必先嚐過味道,以免太鹹.
2.一定要先將火轉小之後才下調味醬拌炒,鍋太熱的話調味醬一下鍋就會變焦發苦,影響菜餚的美味.
3.此菜因為沒有先經過醃製程序,豬肉一定要選擇柔軟纖維較細的部位,否則容易乾柴難咬.

2013/10/09 發表 1.0 萬 瀏覽
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