紅豆麵包

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這次麵包比較特別的是除了用自製的紅豆泥外,麵團使用無糖豆漿跟黑糖來做,只是為了想嘗試能不能用無糖豆漿做麵包而已,沒想到效果還不錯呢!!
這個麵團可以做出50g/個的小麵包約19個。

食材

高筋麵粉 500g
7g
黑糖 60g
速發酵母 12g
奶粉 30g
奶油 40g
無糖豆漿 330g
麵包配料
紅豆泥 240g
核桃 適量
葡萄乾 適量
芝麻 少許
1顆
  • 1 麵粉過篩,加入糖、酵母、奶粉跟豆漿,全部揉勻後再加入鹽跟奶油一起揉勻。 接著就是耗體力的揉麵過程,把麵團揉出可以拉出薄膜狀後,進行第一次發酵。 第一次發酵大概要40分鐘~1小時左右,發酵至原本的2倍大即可。
  • 2 把發酵好的麵團擠出空氣後,分成50g/個的小麵團,滾圓後放置一旁鬆弛10~15分鐘。
  • 3 等待麵團鬆弛的時候,預備麵包餡料,我預計做8個紅豆麵包,剩下的就是葡萄乾跟核桃的。 紅豆餡分成30g/個的圓球狀、葡萄乾跟核桃都切成適當大小,備用。
  • 4 麵團鬆弛好後取出,壓扁後包入餡料,整型後就放在烤盤上做第二次發酵,約20~30分鐘,等麵團變成2倍大。 在麵包等待發酵時,先開烤箱預熱。麵包發酵好後,表面圖上蛋汁、灑上芝麻,就用180度烤20分鐘,好吃的紅豆麵包就完成了。
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小撇步

更多詳細麵包作法請見:
http://www.fubabytw.com/2013/10/blog-post_7846.html

2013/10/11 發表 1.1 萬 瀏覽

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