小黃瓜皮蛋豆腐
描述
炎炎夏日用餐時，這一道小黃瓜皮蛋豆腐是家裡餐桌上不可缺少的涼拌菜，不只可以增加食慾，食用時冰冰涼涼亦可稍微的減少暑意。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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準備材料。
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小黃瓜洗淨切段(每段約3~4公分)，然後拍碎，放到容器加上約2小匙鹽，並攪拌均勻以利去除苦澀味。
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皮蛋剝殼，鍋子加入清水與約2匙鹽煮開，將豆腐與皮蛋放入汆燙，然後撈起瀝乾。
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小黃瓜用冷開水或是瓶裝水洗去鹽分與苦澀味，然後放入已切塊豆腐，再用剪刀將皮蛋剪碎；加入適量的鹽(因為小黃瓜已有鹹味，因此不要再添加太多鹽)與少許的白胡椒粉，用湯匙輕微的攪拌，以免豆腐太碎，然後滴上幾滴香油，封上保鮮膜放入冷藏就大功告成。
小撇步
※ 因為豆腐與小黃瓜容易出水，因此不要太早製作，最適當時間約用餐前1.5~2小時前。
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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