菜脯辣椒醬~香辣配菜好滋味!

2013/09/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多人喜歡吃麵吃飯配菜時加幾匙辣椒醬,又香又辣好下飯~
這款菜脯辣椒醬無論下麵、搭配水餃、餛飩或夾入包子當內餡一塊兒吃,愛辣的人肯定辣得吱吱叫、直呼過癮啦!!
相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/post/163158716
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食材 30 分鐘

菜脯(蘿蔔乾) 300g
蒜末 100g
(長)辣椒 150g
朝天椒 75g
蝦皮 10g
櫻花蝦 10g
沙拉油 125g
調味料
少許
2大匙
白胡椒 適量
香油 適量
  • 1 準備好所有食材, 菜脯(蘿蔔乾)洗淨(如比較大顆粒狀可再切細成末狀)瀝乾水分 (可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分),蒜頭去皮切末,辣椒洗淨切末,蝦皮、櫻花蝦洗淨瀝乾水分(無櫻花蝦可用蝦皮代替) (蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎,以刀切末請戴上料理用手套以免手碰到會又熱又辣>
  • 2 倒入沙拉油熱鍋,加入蒜末爆香以中小火炒約1分鐘
  • 3 倒入菜脯(蘿蔔乾)繼續翻炒約2-3分鐘
  • 4 倒入辣椒末、朝天椒末繼續翻炒,加入香油、糖、鹽、白胡椒翻炒約10分鐘
  • 5 加入蝦皮、櫻花蝦以中小火繼續翻炒約5~10分鐘,這時肯定廚房已經辣香四溢啦!
  • 6 取已經消毒烘乾過的瓶子,將辣噴噴的菜脯辣椒醬裝罐就完成啦!
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小撇步

1. 蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎,若以菜刀切末,請記得戴上料理用手套,否則手碰到會又熱又辣個好半天
2.因考慮家中吃辣(小人兒耐辣度較差)程度,所以長辣椒(大但是比較不辣)與朝天椒(又小又辣)的比例為2:1,喜歡吃辣的人可以調整兩種辣椒比例喔!

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討論共 2 則

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因菜脯、辣椒與蒜頭本身味道重,個人覺得蝦皮與櫻花蝦最後再提味會比較有鮮味,可依個人喜好先將蝦皮&櫻花蝦熱油爆香過撈起備用(注意別過度爆香櫻花蝦會有苦味),在上述步驟最後起鍋前再放入拌炒也OK^^

3年前
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蝦皮與櫻花蝦沒有先爆香腥味會不會太重?

3年前