花式銅鑼燒(芋泥餡)

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翻煎麵糊時,空氣中充滿懷念的雞蛋糕香味,現做的芋泥花式銅鑼燒吃起來不會太甜,熱熱的很順口,一不小心就會多吃好幾個啊~

食材 45 分鐘

芋泥餡
少許
大芋頭 300g
細砂糖 40g
無鹽奶油 15g
牛奶 20g
銅鑼燒餅皮
中筋麵粉 150g
泡打粉 1小匙
細砂糖 20g
1個
蜂蜜 1大匙
橄欖油 2大匙
冷開水 200ml
  • 1 芋泥餡: 大芋頭削皮,秤重取300g芋頭切成厚度約1.5公分的片狀或塊狀,放到大同電鍋中以外鍋一杯水的量蒸熟。
  • 2 芋泥餡: 蒸好後的芋頭應該可用筷子輕易插入,此時再用叉子或是壓泥器將芋頭壓成泥。
  • 3 芋泥餡: 將細砂糖、微波30秒融化的無鹽奶油、鮮奶油或牛奶、鹽加入芋泥中拌勻,放涼備用。
  • 4 銅鑼燒餅皮: 中筋麵粉+泡打粉混合過篩。
  • 5 銅鑼燒餅皮: 細砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中,用打蛋器攪打至材料混合、表面出現許多小氣泡。
  • 6 銅鑼燒餅皮: 交錯倒入篩好的粉類、橄欖油、清水,用刮刀輕輕拌勻。
  • 7 銅鑼燒餅皮: 不沾平底鍋用中小火燒熱,以小湯匙舀起麵糊倒入鍋中,先做出約5x8公分大小的塊狀麵糊,再於下方隨意拉出井字型或蕾絲的簍空形狀。
  • 8 銅鑼燒餅皮: 當麵糊表面出現小氣泡時,於5x8公分大小的塊狀麵糊上放適量的芋泥餡,繼續用中小火煎至麵糊底部呈現漂亮的金黃色後,利用鍋鏟+筷子或叉子輔助捲起。
  • 9 銅鑼燒餅皮: 捲好後略煎至定型即可起鍋,繼續煎剩下的麵糊。
  • 10
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小撇步

這份食譜約可作出16~18個花式銅鑼燒。如果一次吃不完,放涼後密封冷藏。要吃之前再從冰箱取出,表面噴灑少許水,進微波爐加熱約30秒~1分鐘即可食用(但還是現做現吃最美味!)。

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2013/09/29 發表 2.8 萬 瀏覽

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