牛腱滷味拼盤

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口味鹹淡可自己調整的滷味,一大鍋滿滿的配料,豐富又溫暖。吃的時候灑上一點蔥花,沾一點辣椒醬,盛碗白飯或燙個麵線,淋上滷汁拌一拌,嗯~就是記憶中的家鄉味!

烹調時間120分鐘

食材

材料
牛腱 2條
豆乾 4片
烤麩 半份
蘑菇 5顆
雞蛋 2顆
紅蘿蔔 2根
調味料
4根
6片
蒜頭 10瓣
滷包 1包
米酒 2大匙
醬油 2~4大匙
1/2小匙
冰糖 1大匙
適量
白胡椒粉 適量
  • 1【大同電鍋快速煮白煮蛋】的方法: 雞蛋先恢復到室溫(從冰箱拿出來至少約1~1.5小時),兩張廚房紙巾用水沾濕,鋪在電鍋底部,已經恢復室溫的雞蛋洗淨,放在廚房紙巾上,蓋上鍋蓋並按下電鍋開關,待電鍋跳起後拿出雞蛋泡在冷水裡,剝殼備用。
  • 2燒一鍋滾水,牛腱兩條洗淨放入滾水中汆燙去血水,牛腱表面變色(約煮1~2分鐘)後即可撈起。
  • 3蔥切段、薑切片、蒜頭去膜。五香豆乾略洗、烤麩切小塊、紅蘿蔔削皮切滾刀塊,蘑菇洗淨對切(不切也可)。
  • 4另取一滷鍋或湯鍋,鍋中倒一大匙油燒熱,蔥段、薑片、蒜頭放入以中大火爆香。
  • 5放入汆燙好的牛腱跟蔥薑蒜略炒,倒入2大匙醬油、2大匙酒拌炒上色(中火)。再倒入略淹過牛腱高度的清水,灑一點鹽巴。
  • 6中火加熱的同時,一邊把紅蘿蔔、豆干、烤麩、蘑菇、白煮蛋等配料放入,蓋上鍋蓋等湯煮滾後,撈出味道應該已經煮入湯中的蔥、薑、蒜。
  • 7滷味包放入,轉成讓鍋中湯汁小滾的小火,蓋上鍋蓋續燉約2小時。燉煮1小時後記得試一下味道,看狀況再加入約2大匙的醬油、鹽或白胡椒粉適量調味。
  • 8約1.5~2小時後再加入約1大匙的冰糖,轉成中大火使滷汁略收乾,即可關火。
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小撇步

(1)吃辣者可在 步驟(4) 加入辣椒跟蔥薑蒜一起爆香。
(2)燉煮時間依牛、豬、雞肉所需不同,牛腱燉到可以直接用筷子順利插入中心的程度,就差不多好了。

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2013/09/26 發表 9,911 瀏覽

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