”時間淬釀的甘露之味”紹興海陸雙味

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只要會製作紹興鹵汁就可以運用在各種食材上,這鹵汁其實就是醉雞的湯底,只要將食物悶熟後加入紹興鹵汁中泡一晚,隔天就會跟外面賣的醉雞一樣的風味,簡單易做,最後這湯汁的精華可以加上水稀釋,加入排骨或者雞肉塊,就可以變成一道養身湯品,一點都不會浪費.將淬釀日式和風醬油露*昆布風味,加入鹵汁中多了甘甜味,不需加入過多的調味料就很到味了

烹調時間60分鐘

食材

紹興鹵汁
紹興酒 5大匙
高湯 700CC
雞粉 1大匙
胡椒粉 少許
當歸片 1片
淬釀日式和風醬油露 1茶匙
1茶匙
枸杞 適量
醉蝦
冷凍蝦 10隻
醉雞
去骨雞腿肉 2支
枸杞 適量
紹興酒 1大匙
雞粉胡椒粉 少許
  • 1 步驟1紹興鹵汁是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減
  • 2 步驟2去骨雞腿加入枸杞紹興酒雞粉胡椒拌勻
  • 3 步驟3取一鋁箔紙將醃好雞腿放上
  • 4 步驟4將雞腿捲起成捲筒狀,剛剛醃的湯汁可以一併加入
  • 5 步驟5捲好後等水滾後放入
  • 6 步驟6水滾煮4分鐘,再用悶燒鍋悶20分鐘,因為我雞腿比較小之所以悶的時間比較短,大隻一點可以煮5分鐘,悶30分鐘雞腿會熟但不老,不可以悶太久肉會過硬
  • 7 步驟7將悶好雞腿肉連同湯汁一起放入放涼的鹵汁中泡一晚
  • 8 步驟8將鹵汁分另一鍋加入燙熟的蝦,也是泡一晚就是醉蝦 這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
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小撇步

這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2013/09/26 發表 1,839 瀏覽

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