”時間淬釀的甘露之味”紹興海陸雙味
只要會製作紹興鹵汁就可以運用在各種食材上,這鹵汁其實就是醉雞的湯底,只要將食物悶熟後加入紹興鹵汁中泡一晚,隔天就會跟外面賣的醉雞一樣的風味,簡單易做,最後這湯汁的精華可以加上水稀釋,加入排骨或者雞肉塊,就可以變成一道養身湯品,一點都不會浪費.將淬釀日式和風醬油露*昆布風味,加入鹵汁中多了甘甜味,不需加入過多的調味料就很到味了
食材
紹興鹵汁
紹興酒
5大匙
高湯
700CC
雞粉
1大匙
胡椒粉
少許
當歸片
1片
淬釀日式和風醬油露
1茶匙
鹽
1茶匙
枸杞
適量
醉蝦
冷凍蝦
10隻
醉雞
去骨雞腿肉
2支
枸杞
適量
紹興酒
1大匙
雞粉胡椒粉
少許
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![步驟1[紹興鹵汁]是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1步驟1紹興鹵汁是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減 -
2步驟2去骨雞腿加入枸杞紹興酒雞粉胡椒拌勻
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3步驟3取一鋁箔紙將醃好雞腿放上
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4步驟4將雞腿捲起成捲筒狀,剛剛醃的湯汁可以一併加入
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5步驟5捲好後等水滾後放入
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6步驟6水滾煮4分鐘,再用悶燒鍋悶20分鐘,因為我雞腿比較小之所以悶的時間比較短,大隻一點可以煮5分鐘,悶30分鐘雞腿會熟但不老,不可以悶太久肉會過硬
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7步驟7將悶好雞腿肉連同湯汁一起放入放涼的鹵汁中泡一晚
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8步驟8將鹵汁分另一鍋加入燙熟的蝦,也是泡一晚就是醉蝦 這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
![步驟1[紹興鹵汁]是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/216643/large_a2f81437678c8173.jpg)
小撇步
這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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