”時間淬釀的甘露之味”紹興海陸雙味


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只要會製作紹興鹵汁就可以運用在各種食材上,這鹵汁其實就是醉雞的湯底,只要將食物悶熟後加入紹興鹵汁中泡一晚,隔天就會跟外面賣的醉雞一樣的風味,簡單易做,最後這湯汁的精華可以加上水稀釋,加入排骨或者雞肉塊,就可以變成一道養身湯品,一點都不會浪費.將淬釀日式和風醬油露*昆布風味,加入鹵汁中多了甘甜味,不需加入過多的調味料就很到味了

時間
60 分鐘
食材
紹興鹵汁
5大匙
700CC
1大匙
少許
1片
1茶匙
適量
醉蝦
10隻
醉雞
適量
1大匙
  • 1
    步驟1紹興鹵汁是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減
  • 2
    步驟2去骨雞腿加入枸杞紹興酒雞粉胡椒拌勻
  • 3
    步驟3取一鋁箔紙將醃好雞腿放上
  • 4
    步驟4將雞腿捲起成捲筒狀,剛剛醃的湯汁可以一併加入
  • 5
    步驟5捲好後等水滾後放入
  • 6
    步驟6水滾煮4分鐘,再用悶燒鍋悶20分鐘,因為我雞腿比較小之所以悶的時間比較短,大隻一點可以煮5分鐘,悶30分鐘雞腿會熟但不老,不可以悶太久肉會過硬
  • 7
    步驟7將悶好雞腿肉連同湯汁一起放入放涼的鹵汁中泡一晚
  • 8
    步驟8將鹵汁分另一鍋加入燙熟的蝦,也是泡一晚就是醉蝦 這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
小撇步

這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2013/09/26 發表 1,884 瀏覽
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