[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞

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最近菜價高飆,菜有比天價貴,多多運用肉類料理
熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了
打從三杯中卷,三杯雞,三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味
客倌問了:那三杯到底是什麼呢?
老闆說:第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

大雞腿 一隻
蒜頭 六瓣
老薑 1塊
辣椒 1條
2支
九層塔 1把
調味料:
蠔油 3大匙
1.5大匙
米酒 100cc
麻油 100cc
  • 1事前準備 雞肉洗淨後擦乾 辣椒若不嗜辣者請去掉中間的籽 蔥切段 薑切片
  • 21.麻油下鍋,放入薑片,蒜頭,辣椒爆香
  • 32.將香料全部夾起後,加入雞腿塊炒香(雞腿塊一定要盡量擦乾,否則油會噴得你叫阿娘...)
  • 43.將香料再次倒入,加入調好的調味料(米酒,糖,蠔油)
  • 54.加入蔥段,燒至湯汁快收乾
  • 65.加入九層塔拌炒,起鍋前可再淋上點香油
  • 76.天王級美食香噴噴上桌
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小撇步

三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合,所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味,請以中火慢慢將麻油燒熱,否則過熱的麻油容易產生苦味,燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。
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2016/10/25 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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蠔油可以用一般醬油膏取代嗎

4 個月前
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作者回應

可以,可是味道會偏甜一點點

4 個月前
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非常仔細清楚的食譜,謝謝分享。

7 個月前
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感謝分享食譜~好美味呀😋😋😋

8 個月前