(蕓想)廣東粥

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坊間的粥品往往便宜行事
乾飯和水煮成,米粒完整可辨
那是鹹粥的煮法與廣東粥大異其趣
其實只要掌握米、水比例,煮粥一點也不困難

食材

100g
1700g
皮蛋 1個
豬肚、豬肝、豬腸、絞肉 適量
1根
  • 1 廣東粥粥底 100g米與1700g水 或 一杯米與十人份電鍋內鍋八分滿的水量 大火煮滾,翻攪一次 轉小火續煮一個半小時 濃稠的粥底就完成了 若想讓粥的味道更濃郁 可再煮粥同時,加半個”帶骨去皮”雞胸 就有用高湯熬粥的效果
  • 2 有一鍋好粥底,加上新鮮的食材 魚片粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥........ 好粥輕鬆到位
  • 3 集豬腸、豬肝、肉丸於一碗........豐富的及第粥
  • 4 皮蛋與肉丸,還可打個蛋花........簡單的皮蛋瘦肉粥
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小撇步

留意一些細節,讓你的粥品增色
• 豬肝宜切厚片,以保鮮嫩
• 豬腸、豬肚可請攤商清理乾淨,用電鍋蒸一杯水的時間,內鍋僅加少許酒去腥。取出切寸段。
• 做肉丸的絞肉調味後,加水攪拌至黏稠,做出的肉丸方可滑嫩。(這個動作叫做"打水"半斤肉可打入一杯水)
• 粥煮沸加入材料略煮,起鍋前打個蛋花,盛碗,再加上蔥花。

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2012/10/18 發表 1.8 萬 瀏覽

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