（蕓想）廣東粥
坊間的粥品往往便宜行事
乾飯和水煮成，米粒完整可辨
那是鹹粥的煮法與廣東粥大異其趣
其實只要掌握米、水比例，煮粥一點也不困難
食材
米
100g
水
1700g
皮蛋
1個
豬肚、豬肝、豬腸、絞肉
適量
蔥
1根
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1 廣東粥粥底 100g米與1700g水 或 一杯米與十人份電鍋內鍋八分滿的水量 大火煮滾，翻攪一次 轉小火續煮一個半小時 濃稠的粥底就完成了 若想讓粥的味道更濃郁 可再煮粥同時，加半個”帶骨去皮”雞胸 就有用高湯熬粥的效果 -
2 有一鍋好粥底，加上新鮮的食材 魚片粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥........ 好粥輕鬆到位
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3 集豬腸、豬肝、肉丸於一碗........豐富的及第粥
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4 皮蛋與肉丸，還可打個蛋花........簡單的皮蛋瘦肉粥
小撇步
留意一些細節，讓你的粥品增色
• 豬肝宜切厚片，以保鮮嫩
• 豬腸、豬肚可請攤商清理乾淨，用電鍋蒸一杯水的時間，內鍋僅加少許酒去腥。取出切寸段。
• 做肉丸的絞肉調味後，加水攪拌至黏稠，做出的肉丸方可滑嫩。（這個動作叫做＂打水＂半斤肉可打入一杯水）
• 粥煮沸加入材料略煮，起鍋前打個蛋花，盛碗，再加上蔥花。
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