簡單氣炸鍋-一夜干

Name: 簡單氣炸鍋-一夜干 by Vick Hsiao
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 鱸魚 2-3條; [醃料]檸檬 1顆; [醃料]鹽 50克; [醃料]米酒 50CC; [醃料]味醂(可不加) 50CC; [醃料]水 450CC

Vick Hsiao

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描述

每次去日本料理店必點的一道菜,簡單沒有太多的調味,用最新鮮的魚烤出最美味的料理

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

鱸魚

2-3條

醃料

檸檬

1顆
鹽

50克
米酒

50CC
味醂可不加

50CC
水

450CC

步驟

將醃料用一大鍋混合好,檸檬對半切開擠出汁!再將鱸魚去頭去尾,從中間片開成二片,放入醃料中靜置30分鐘
將魚片取出放入盤中,每片中間隔一張餐巾紙(如沒有就分盤放),不用蓋保鮮膜直接放入冰箱中,靜置一晚利用冰箱將水份蒸發
第二天將魚片以皮朝下放入氣炸鍋中,隔鋁鉑紙以防魚皮沾粘,設定180度烤13分鐘,再以200度烤6-7分鐘至表面上色,撒上胡椒鹽即可上桌

小撇步

這道菜的關鍵在於挑選新鮮較無腥味的魚,之前有試過用吳郭魚但土味太重肉太散油太少不建議;鯖魚油脂豐富,鱸魚沒腥味都很適合拿來做,其它處理好的魚片如果沒有要吃可以放入冷凍室內保存!

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2013/09/17 發表

Vick Hsiao 8 食譜 9 粉絲

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Chen Ting-An

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