手作一夜干

浦維老師的料理廚房
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描述

市場買了一堆鯖魚,回來做一夜干,冷凍起來,中秋節烤肉可以來烤一下...平時也可乾煎配飯下酒....好美味

影音食譜連結:https://youtu.be/3_Jnl6PBUKk

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

一夜干製作材料

步驟

  • 鯖魚或竹莢魚

    鯖魚或竹莢魚

  • 鯖魚,背部剖開不切斷,取出內臟、魚鰓,洗淨血塊(血塊沖淨才不會有腥味)

    鯖魚,背部剖開不切斷,取出內臟、魚鰓,洗淨血塊(血塊沖淨才不會有腥味)

  • 準備7%鹽水(水1000:70克鹽巴)水加鹽巴、米酒,拌勻至溶解

    準備7%鹽水(水1000:70克鹽巴)水加鹽巴、米酒,拌勻至溶解

  • 準備保鮮盒或大盆,放入魚,加鹽水淹蓋過魚肉,冷藏醃漬1-2小時

    準備保鮮盒或大盆,放入魚,加鹽水淹蓋過魚肉,冷藏醃漬1-2小時

  • 醃漬完成,取出鯖魚,擦乾水份,魚竹籤固定魚肉,魚尾綁上棉繩

    醃漬完成,取出鯖魚,擦乾水份,魚竹籤固定魚肉,魚尾綁上棉繩

  • 吊掛至陰涼處,風乾8-12小時即可(傍晚或夜晚,溫度較適合喔)

    吊掛至陰涼處,風乾8-12小時即可(傍晚或夜晚,溫度較適合喔)

  • 收成後,以紙巾沾濕擦淨即可煎烤,或真空冷凍保存

    收成後,以紙巾沾濕擦淨即可煎烤,或真空冷凍保存

  • 煎烤至金黃熟透即可

    煎烤至金黃熟透即可

  • 美味上桌

    美味上桌

小撇步

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浦維老師的料理廚房 676 食譜 5,779 粉絲

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