自炸冬瓜排骨酥湯

排骨要選用有一根白色軟骨的部位，用醃排骨料醃大約三小時。中間要一直按摩肉，使之入味。

醃好的排骨，先加入兩大匙的地瓜粉，讓每塊排骨都有沾到，再沾乾的地瓜份(另外一個盤子)，下去油鍋炸，炸一次撈起，在高溫炸第二次逼油。

取一湯鍋，放入1500cc的水，放入蒜頭、薑絲、醬鳳梨，先熬湯10分，再放入冬瓜煮10分，最後放入排骨酥，(這時加入湯頭)再煮10分鐘，悶10分鐘。即可。入口即化的排骨酥湯完成。