中點:家常芝麻大餅

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平常吃咖哩都配南餅,但是家裡沒有常備優格,就臨時做了中式的芝麻大餅,懶得切蔥,不放蔥,香油太強烈,不用香油,改用味道清爽的葡萄籽油,吃來淡淡的鹹香,外層酥脆裡層綿軟,我最喜歡中餅的多一點少一點也沒關係XD~

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

胡椒粉 少許
洋香菜 適量
芝麻 少許
葡萄籽油 適量
麵糰
蘿蔔牌粉心粉 250g
13g
8g
葡萄籽油 2大匙
溫水35度 140~150cc
酵母 5g
  • 1麵糰配方加入混合,水先保留10~15cc,逐漸揉成團(如果是使用麵糰攪拌機,水可以比配方更多一些,手揉比較不建議多加水,會揉得讓人想哭也沒法擦眼淚)
  • 2 揉成團之後,表面噴上少許的水,蓋上保鮮膜進行約1小時的發酵(我都會跟一杯溫熱水一起關在微波盧裡發酵)
  • 3 取出麵糰之前,要注意,這種麵糰都比較黏手,可以在工作檯上抹一層薄薄的油會比較好操作(灑手粉也可以,這次我貪懶是灑手粉,比較好清潔XD)
  • 4 將麵團壓出空氣之後,整形好再逐漸桿成長方形(如果桿麵棍沾黏,也可以抹一點油或是抹粉),在桿好的麵糰上塗一層葡萄籽油,均勻的灑上胡椒粉跟洋香菜葉
  • 5 由長向捲起,一邊輕拉一邊捲(必要時使用刮刀輔助,不然麵團很容易拉破,破了層次會醜醜),最後會捲成一條長條狀的麵糰
  • 6 可以用手稍微拉伸麵糰,延長它,之後由一邊像蝸牛殼邊捲起,捲起後,有時間的話可以蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘(也可以直接繼續操作)
  • 7 將捲好的蝸牛麵糰稍微桿成一張大平面,噴上水灑上芝麻,在鍋中抹上一層薄薄的油,小火熱鍋之後,將有芝麻的那面朝下入鍋煎(記得加蓋),入鍋之後可以用手像四邊壓伸延展,這樣會煎得比較均勻
  • 8 大約煎5~8分鐘(請記得鏟起觀察,不然就會像我一樣過焦了)之後翻面,可以用噴霧器噴在鍋緣跟餅面上,繼續加蓋煎,直到兩面焦香就完成了
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小撇步

◎洋香菜可換成蔥,就是蔥大餅
◎油可替換成香油或是豬油
◎刮刀很重要,不能沒有它
◎如果要做成甜的,鹽改為4g,糖50~70g,抹油甚麼的就不必了唷~
Lita的廚房:https://www.facebook.com/litalovecook

2013/09/15 發表 6,095 瀏覽

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