無國界玫瑰露三杯雞
在美國食材取得不像台灣那樣方便，只好用替代品作出記憶中的台灣味。
買不到台灣醬油？龜甲萬的口味我們也很習慣；沒有九層塔？用羅勒代替也行；米酒用完了？換成粵菜常用的玫瑰露多了不同香氣；買不到台灣麻油？日本麻油也不錯。墨西哥辣椒(Jalapeño)入菜跟紅辣椒味道好似也差不多~~
米飯使用泰國茉莉香米，特殊的香氣跟醬汁類非常合拍！
紅甜椒不僅點綴色彩，吸飽醬汁的甜椒美味下飯，也讓醬汁多了一點蔬菜鮮甜。
食材
雞小腿(雞翅的其中一截)
6支
紅甜椒(切2cm*2cm方丁)
1顆
墨西哥辣椒(Jalapeño)切段
1根
薑片
6片
大蒜
5顆
橄欖油
適量
醬油
6匙
玫瑰露
6匙
麻油
2匙
糖
1.5匙
水
6匙
羅勒(basil)
一把
-
1 平底鍋內倒入少許橄欖油跟麻油一匙，待鍋微熱後放入剝皮壓碎的大蒜跟薑片同炒。注意不要將大蒜薑片煸焦，有香氣即可。
-
2 雞小腿先用滾水燙過去血水，再用冷水洗淨。待大蒜薑片香氣炒出後，將洗淨的雞小腿放入鍋中中火慢煎，逼出表皮的油煎至表面微黃。
-
3 另起一陶鍋，先將糖炒至微微融化，再倒入水、醬油、玫瑰露、辣椒(先倒水再倒醬油，以免醬油遇熱焦苦)。煮滾。 -
4 把平底鍋內的雞肉連同薑蒜雞油倒入陶鍋中，加入紅甜椒，煮滾後轉中火燉至醬汁微微收乾。嚐味道，可再依自己喜愛的口味調整鹹淡甜度。
-
5 起鍋前加入一匙麻油及羅勒，拌勻，熄火，即可食用。(羅勒不宜久煮，會變黃，香氣也會跑掉。)
-
6 搭配茉莉香米飯及烤蔬菜，營養均衡！
討論共 0 則