花藝般的料理-絲瓜蝦仁小荷包

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之前在臉書上跟大家分享這張照片時,大家都以為我去了哪間大餐廳吃飯了!

這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊?

做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵,其實一點也不。

味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜,

另外再融入肉汁的香,

外皮口感像蝦餃皮那樣Q彈,

咬下卻又有小籠包那樣的湯汁,

味道非常非常美味!

可是作法其實相當容易。

一起來試試看吧,

絕對值得!

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

絲瓜 半條
蝦仁 80g
米紙(越南春捲皮) 8~10張
鮮味炒手 一小匙
醬油 適量
白醋 適量
蔥綠 1把
太白粉 1小匙
餡料
絲瓜 30g
蝦仁 60g
豬絞肉 60g
  • 1 將30g的絲瓜、60g的蝦仁,與60g的絞肉切碎,放入碗中。
  • 2 在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手,攪拌均勻至有黏性。
  • 3 將220g的絲瓜切成小塊備用。
  • 4 蝦仁去沙腸後,準備好在一旁。
  • 5 用圖片中的方式把它堆疊起來,用手稍微用力壓合。
  • 6 可以直接擺放在鋁箔紙上,方便待會直接包起來。
  • 7 把鋁箔紙輕輕地,像要寄出去的情書一樣摺起來,四個角四個邊都不能有縫隙。
  • 8 放在盤子中,再擺放到平底鍋內,加2杯水,火開到最小,蓋上蓋子蒸。
  • 9 等水幾乎被蒸乾之後,關掉火。打開蓋子,用刀把鋁箔紙劃開,通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。 這是正常的,因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次,可不能讓肉變硬,蝦仁縮水,口感就差了。
  • 10 將一整張圓形米紙鋪在盤子上,把剛剛蒸的餡料 放在中間,從旁邊抓起,一褶一褶捏起來,集中在一起用力捏一下,米紙會自己黏合起來。
  • 11 接著把蔥綠切成適當的長度,再從中間切一半,綁在米紙做成的荷包束口處,再用剪刀修剪一下過多過長的米紙,讓它呈現出像是小花綻放的樣子。
  • 12 像這樣
  • 13 全部包好後 (依每個人包的大小不同,大約可以包8~10個),擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片,會有多一層的口感!),再拿到平底鍋裡,加入一杯的水,蓋上鍋蓋,火開到最小蒸煮。
  • 14 等水差不多蒸乾後,就可以關火了。
  • 15 接下來,就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬,直接倒入盤中就可以了!
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小撇步

但是如果你想和我一樣,把它做成花藝盆栽那樣可愛的料理的話,就先擦一下口水,繼續往下看:http://violet4837.pixnet.net/blog/post/228863219
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2013/09/10 發表 3,570 瀏覽

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