《東西吃了沒-名廚到你家》同心生結脯

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菜系:陝西
廚師:李櫻瑛
料理經驗:20年
名言:透過美食與人交換人的溫暖
李櫻瑛師傅,擅長的是陝西菜
曾住在陝西四年的她,善於利用中國香料,透過涼拌、炒、滷、燉等,把陝西菜傳統特色發揮的淋漓盡致!

※調味料:
(A)紹興酒、白胡椒粉、鹽、太白粉
(B)花椒粒、干辣椒、甜麵醬、豆瓣醬、薑蒜末、冰糖(細)、清水、白芝麻粒

食材

里肌肉 1斤
小蘇打粉 4g
清水 適量
小黃瓜段 盤配
蔥段 盤配
紅辣椒圈 盤配
  • 1 先將里肌肉入冰箱冷凍半硬,切整成0.1cm厚的長薄片,每肉片中開一小孔後,與小蘇打、適量清水抓醃一下,靜置10分鐘後清水沖洗淨瀝乾水分。再與調味料(A)抓醃一下。兩片肉一組,套打成同心結待用。
  • 2 油鍋中小火熱油燒至180℃左右,將肉結逐一入鍋中酥炸至脆皮後,撈出瀝油
  • 3 炒鍋中少許油爆香調味料(B),滾燒至微濃稠時將香料撈出不用,再將炸好的肉結、白芝麻粒入鍋翻拌、讓肉結均勻裹上濃汁。
  • 4 黃瓜段、蔥段、紅辣椒圈襯飾入盤即可上桌。
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2013/08/23 發表 1.8 萬 瀏覽

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