《東西吃了沒-名廚到你家》同心生結脯
菜系：陝西
廚師：李櫻瑛
料理經驗：20年
名言：透過美食與人交換人的溫暖
李櫻瑛師傅，擅長的是陝西菜
曾住在陝西四年的她，善於利用中國香料，透過涼拌、炒、滷、燉等，把陝西菜傳統特色發揮的淋漓盡致！
※調味料：
(A)紹興酒、白胡椒粉、鹽、太白粉
(B)花椒粒、干辣椒、甜麵醬、豆瓣醬、薑蒜末、冰糖(細)、清水、白芝麻粒
食材
里肌肉
1斤
小蘇打粉
4g
清水
適量
小黃瓜段
盤配
蔥段
盤配
紅辣椒圈
盤配
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1 先將里肌肉入冰箱冷凍半硬，切整成0.1cm厚的長薄片，每肉片中開一小孔後，與小蘇打、適量清水抓醃一下，靜置10分鐘後清水沖洗淨瀝乾水分。再與調味料(A)抓醃一下。兩片肉一組，套打成同心結待用。
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2 油鍋中小火熱油燒至180℃左右，將肉結逐一入鍋中酥炸至脆皮後，撈出瀝油
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3 炒鍋中少許油爆香調味料(B)，滾燒至微濃稠時將香料撈出不用，再將炸好的肉結、白芝麻粒入鍋翻拌、讓肉結均勻裹上濃汁。
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4 黃瓜段、蔥段、紅辣椒圈襯飾入盤即可上桌。
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