【無毒‧無二 真食物的生活家】蔥油雞
描述
年菜在傳統上一定要有一道全雞料理，因為雞的台語發音與「家」相似，代表著成家、團圓之意，將白斬雞變化成蔥油雞，蔥則與「聰」諧音，相當有喜氣，熱油碰上蔥絲香味四溢，為了減少油的用量所以用雞湯大量取代，也可以再加上香油調味，煮雞的雞湯可以作為其他料理的素材，不要浪費了！
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步驟
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讓無毒雞黑羽土雞全雞完全退冰回溫，用薑片在黑羽土雞的內外都塗抹去腥，再用天然海鹽按摩雞肉，然後淋上料酒醃漬1個小時。
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將4-5枝蔥與薑片塞入無毒雞黑羽土雞的腹內，放進鍋內，水位要淹過黑羽土雞，煮滾後用中火煮約20分鐘(若用蒸的約30-40分)，熄火悶10分鐘，用牙籤輕戳不會流出血水即可；把另外1-2枝蔥和辣椒切成絲狀。
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在鍋內用中火加熱奧莉塔橄欖油，加進半碗剛剛煮雞的雞湯、有機白胡椒粉與天然海鹽炒香，待微微冒煙，淋在無毒雞黑羽土雞全雞上即可。
小撇步
在以往物質匱乏的年代，雞被當作一樣珍品，只有在年節慶祝才會食用，現在雖然物質逐漸豐富，但雞還是代表著一樣吉祥的佳餚，雞的蛋白質含量高、脂肪低，含有維生素A、B群和微量元素鈣、鐵等，可以維持皮膚健康、補充鐵質預防貧血，補充體力提升免疫力。
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