蔥花麵包

802 留言 0
10 人跟著做 Default avatar Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

道地的台式麵包.高筋粉中加入少許低粉,增添了柔軟度,香氣四溢的蔥油,令人吃了還想再吃.

食材

高筋麵粉 680g
低筋麵粉 160g
120g
奶粉 2大匙
1個
1 tsp
酵母粉 10g
450ml
奶油 50g
(餡料) 如下:
蔥花 1杯
豬油或奶油 100g
麵包粉 36g
2個
鹽,糖,胡椒粉 各適量
  • 1 麵包的材料除奶油外全放入攪拌缸中,用勾狀的那隻打成團後加入奶油,續打至出筋,並有延展性,覆蓋保鮮膜,發至兩倍大.
  • 2 發好的麵團分割成48個小團,滾圓後,每3個連成一排,排在烤盤上,不可排太密,麵團還會發,烤時也會發大,要預留空間,放好後不可再移動,麵團會扁掉,一盤可放8個
  • 3 再醒30分鐘,然後用一鋒利的小刀或美工刀,在麵團上切一刀
  • 4 中間填入餡料,這張照片看來有些不同,因是上禮拜做的,找不到筆記,分割錯誤,該做16個的只做了10個,看來個頭特大,刷上蛋汁後,350F烤約15-20分鐘
  • 5 趁最後醒麵的時侯,準備餡料,豬油先打鬆發,2個蛋打成蛋汁,慢慢加入豬油中,一次一點點,邊加邊打,一次加太多會油水分離,(蛋汁不用全加入,預留一些刷在麵包上)打好後,加調味料拌勻後加入麵包粉,要填入餡料時,才將蔥花拌入,以免出水
  • 6 麵包出爐後,抹一些奶油在表面,使之光滑. 這個配方可做16個麵包,3個麵團一組,所以分割成48小團,如要省點工夫,直接分割成16個,滾圓後整型成橢圓型也可以.
贊助
2013/08/21 發表 3.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 10 人跟著做

看全部照片

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣