蔥花麵包
描述
道地的台式麵包.高筋粉中加入少許低粉,增添了柔軟度,香氣四溢的蔥油,令人吃了還想再吃.
食材
步驟
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麵包的材料除奶油外全放入攪拌缸中,用勾狀的那隻打成團後加入奶油,續打至出筋,並有延展性,覆蓋保鮮膜,發至兩倍大.
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發好的麵團分割成48個小團,滾圓後,每3個連成一排,排在烤盤上,不可排太密,麵團還會發,烤時也會發大,要預留空間,放好後不可再移動,麵團會扁掉,一盤可放8個
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再醒30分鐘,然後用一鋒利的小刀或美工刀,在麵團上切一刀
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中間填入餡料,這張照片看來有些不同,因是上禮拜做的,找不到筆記,分割錯誤,該做16個的只做了10個,看來個頭特大,刷上蛋汁後,350F烤約15-20分鐘
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趁最後醒麵的時侯,準備餡料,豬油先打鬆發,2個蛋打成蛋汁,慢慢加入豬油中,一次一點點,邊加邊打,一次加太多會油水分離,(蛋汁不用全加入,預留一些刷在麵包上)打好後,加調味料拌勻後加入麵包粉,要填入餡料時,才將蔥花拌入,以免出水
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麵包出爐後,抹一些奶油在表面,使之光滑. 這個配方可做16個麵包,3個麵團一組,所以分割成48小團,如要省點工夫,直接分割成16個,滾圓後整型成橢圓型也可以.
