甜塔皮
描述
只要掌握好時間和小細節，做出成功又漂亮的塔皮其實很簡單喔！以下步驟寫得很仔細，希望跟大家分享和交流。只要多練習，相信做出口感和外型趨近滿分的塔皮並非難事喔！剩餘麵糰，還可以拿來跟孩子們一起動手做餅乾，一舉兩得喔！！
步驟
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將低筋麵粉、糖粉先過篩備用。
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雞蛋用打蛋器打散至均勻起泡即可。
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將無鹽奶油切成小丁，用電動攪拌器以最低速打散即可。
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如果沒有電動攪拌器，將奶油切得更小塊，用打蛋器慢慢打散至微白也可以（只要奶油沒有太明顯結塊就好，如上圖）
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將糖粉及蛋液，分三次加入奶油中（鹽亦於此步驟加入），每一次均用打蛋器手動打勻（也順便讓仍稍有結塊的奶油更化開）
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打勻至上圖的樣子大概就可以了！
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分3-4次加入低筋麵粉，用小湯匙以「刮、切」方式將麵粉和奶油蛋液拌勻：刮是指用湯匙將盆四周麵粉刮往鍋內集中，並從麵團最外圍將其挖開翻動；切是指將湯匙垂直切入麵團最底下，並將其挖開翻動。全程不直接用手碰麵團，避免手溫影響。用「刮、切」亦可在不過度揉麵的情況下，完成麵團製作。（過度揉會產生筋性影響口感）
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等拌勻至如上圖看不見麵粉，即可用湯匙將麵團往盆中央聚攏。
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聚攏後倒在保鮮膜上，保鮮膜對折包住麵團，用手稍微以聚攏及輕壓的方式使麵團中不要有空隙及明顯裂痕，才不會於桿開時裂開。（整理時速度要輕且快，且避免搓揉）好了以後稍微將麵團壓扁些（約1公分厚）即可冰入冷藏（1小時以上，等麵團有變硬即可取出操作入模。要更快變硬可放冷凍，但要注意時間，才不會冰太硬）
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變硬後取出對切，一半以保鮮膜包住先放回冷藏，避免操作太久使麵團過度軟化難入模。
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將另一半麵團，另取兩張保鮮膜（不要太小，因為要桿開麵團，作用在防止麵團沾黏），一張鋪底，一張覆蓋於麵團之上，用桿麵棍（或保鮮膜的紙捲筒也行喔！）桿開至薄度約2-3mm即可。（留意麵團中央厚度，適時從中向外桿開，動作以輕、快為佳，避免過度軟化，可適時用雙手輕放於麵團上，感受整張麵團厚薄是否均勻了）
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桿麵團時間，儘量在2、3分鐘以內操作完畢。接著將麵皮等量切割，每份均要比塔模大些。（到時候入模刮除的多餘麵皮可聚攏成團回冰再做）
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入模動作要輕且快，麵皮需壓實（如此就算不壓重石，底部也不易膨起）。之後，將邊緣多餘麵皮以刀刮除，並用手將邊緣整理得漂亮些。
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塔中以叉子刺洞，防烘烤時底部膨起。好後迅速放入冷藏，至少30分鐘以上。烤箱可於取出塔皮的前10分鐘開始以170度預熱。
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從冰箱取出塔皮，立即放入烤箱，以170度烤約15分鐘即可取出。其間，於烤8分鐘時，轉向，並以鋁箔紙加蓋於塔上（防上色太深）。
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烤完時可悶半分鐘再取出，用手快速（因為會燙）輕壓塔中央，如果仍有微軟，則再加蓋回烤1分鐘至硬即可！塔皮完成！
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製作完塔皮，如果還有剩餘麵糰，可以先整形成團，放進冷藏或冷凍，視情況需要的時候拿出來，桿成厚度約0.4-0.5cm的麵團，可以用餅乾模具壓出形狀，放入烤箱同樣以170度烘烤，就可以變成小孩子們的小點心了。重點是小孩子們也可以一起手作噢！
小撇步
1.此份量至少可做10個直徑5.5公分的小塔和2個7公分的圈型塔模。
2.此比例糖粉加較少（因為要做巧克力塔，偏甜，怕整體太膩。如塔饀微酸，可以多加10-20克糖粉）
3.使用糖粉而不用細砂糖，攪拌時較易均勻。（但要記得先過篩）
4.做塔原則：「快」、「輕」、「減少搓揉」。如麵團放置室溫過久，過度軟化（導致不易操作或易裂），則先回冰，使之變硬再操作。
5.塔皮於烤前冷藏半小時，避免烤完回縮。
