蔥油餅

Chris Lee
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用半燙麵方式,讓蔥油餅餅皮帶有柔軟度,煎起來外酥內軟。自家包,也可多加些蔥。

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份量
4 人份

食材

麵皮
100g
85g
1/3小匙
餡料
85g
1小匙
1/2小匙
適量
  • [麵皮]:1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰,過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜,醒30分鐘。※※ 攪拌動作,可用麵包機或用手,皆可。

    麵皮:1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰,過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜,醒30分鐘。※※ 攪拌動作,可用麵包機或用手,皆可。

  • 醒麵糰時,製作[餡料]。充分攪拌,讓鹽和蔥粒互相融合。

    醒麵糰時,製作餡料。充分攪拌,讓鹽和蔥粒互相融合。

  • [麵皮]:5. 將醒好的麵糰,切成四小塊 6. 桿成長條狀 7. 均勻灑上蔥粒 8. 將蔥粒捲起來,黏合的地方要包緊。

    麵皮:5. 將醒好的麵糰,切成四小塊 6. 桿成長條狀 7. 均勻灑上蔥粒 8. 將蔥粒捲起來,黏合的地方要包緊。

  • 黏合的地方捲在內側,捲成鍋牛狀。用桿麵棍稍稍壓扁。不要太用力,容易爆開。若有爆開,可輕灑些麵粉。

    黏合的地方捲在內側,捲成鍋牛狀。用桿麵棍稍稍壓扁。不要太用力,容易爆開。若有爆開,可輕灑些麵粉。

  • 鍋中下點油,ㄧ面煎到金黃,再換面煎。

    鍋中下點油,ㄧ面煎到金黃,再換面煎。

  • 趁熱食用。

    趁熱食用。

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