蔥油餅

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用半燙麵方式,讓蔥油餅餅皮帶有柔軟度,煎起來外酥內軟。自家包,也可多加些蔥。

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份量4人份

食材

麵皮
中筋麵粉 250g
中筋麵粉手粉 適量
滾水 100g
冷水 85g
1/3小匙
餡料
蔥粒 85g
葵花籽油 1小匙
1/2小匙
白胡椒粉 適量
  • 1 麵皮:1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰,過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜,醒30分鐘。※※ 攪拌動作,可用麵包機或用手,皆可。
  • 2 醒麵糰時,製作餡料。充分攪拌,讓鹽和蔥粒互相融合。
  • 3 麵皮:5. 將醒好的麵糰,切成四小塊 6. 桿成長條狀 7. 均勻灑上蔥粒 8. 將蔥粒捲起來,黏合的地方要包緊。
  • 4 黏合的地方捲在內側,捲成鍋牛狀。用桿麵棍稍稍壓扁。不要太用力,容易爆開。若有爆開,可輕灑些麵粉。
  • 5 鍋中下點油,ㄧ面煎到金黃,再換面煎。
  • 6 趁熱食用。
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2013/08/19 發表 6.2 萬 瀏覽

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