蔥油餅
用半燙麵方式，讓蔥油餅餅皮帶有柔軟度，煎起來外酥內軟。自家包，也可多加些蔥。
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食材
麵皮
中筋麵粉
250g
中筋麵粉手粉
適量
滾水
100g
冷水
85g
鹽
1/3小匙
餡料
蔥粒
85g
葵花籽油
1小匙
鹽
1/2小匙
白胡椒粉
適量
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![[麵皮]：1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰，過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。※※ 攪拌動作，可用麵包機或用手，皆可。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 麵皮：1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰，過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。※※ 攪拌動作，可用麵包機或用手，皆可。 -
2 醒麵糰時，製作餡料。充分攪拌，讓鹽和蔥粒互相融合。
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3 麵皮：5. 將醒好的麵糰，切成四小塊 6. 桿成長條狀 7. 均勻灑上蔥粒 8. 將蔥粒捲起來，黏合的地方要包緊。
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4 黏合的地方捲在內側，捲成鍋牛狀。用桿麵棍稍稍壓扁。不要太用力，容易爆開。若有爆開，可輕灑些麵粉。
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5 鍋中下點油，ㄧ面煎到金黃，再換面煎。
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6 趁熱食用。
![[麵皮]：1. 將滾水均勻倒入麵粉中 2. 稍微攪拌 3. 再均勻加入冷水 4. 揉成糰，過黏時灑上些手粉。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。※※ 攪拌動作，可用麵包機或用手，皆可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/204488/large_0a3f957fabf014ad.jpg)
![醒麵糰時，製作[餡料]。充分攪拌，讓鹽和蔥粒互相融合。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/204492/large_140fcc11fbd712d5.jpg)
![[麵皮]：5. 將醒好的麵糰，切成四小塊 6. 桿成長條狀 7. 均勻灑上蔥粒 8. 將蔥粒捲起來，黏合的地方要包緊。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/204495/large_d62450a69cd5f463.jpg)
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