濃厚乳酪蛋糕
步驟
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奶油乳酪+牛奶+蛋黃隔水加熱軟化,攪拌至完全無顆粒(可過篩會更滑順)
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消化餅乾放入袋子裡壓碎,加入溶化的奶油拌勻
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烤模底層和四周鋪上烘焙紙圍邊,將做法2的餅乾倒入烤模,用湯匙壓平,冷藏備用(我使用的是底盤活動模)
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蛋白+糖打發至八分發,分三次和做法1的乳酪糊拌勻,倒入冷藏的烤模,烤模底下包上鋁箔紙(要防止烤盤的水滲入)
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烤箱200/180度預熱,烤盤倒入冷水,放入蛋糕烤15~20分(烤至表面上色就好)
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溫度調100/120度,烤盤放入冰塊降溫(沒水的話要加),烤箱門開一個小縫(等溫度下降至設定溫度就可以關門)
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接著烤40~60分至蛋糕熟即可,出爐後立刻脫模(底盤先不要脫),放涼後再冷藏
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刷上鏡面果膠,放上季節水果
小撇步
1.切蛋糕時,刀子要用熱水或小火弄熱,每切一刀刀子就要弄熱一次,以及擦乾淨,冷凍的蛋糕切起來比較漂亮
2.烤上色的時候,要注意火溫不要過高導致蛋糕火山爆發
