【夏季清爽涼菜】白灼二層肉

2013/08/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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二層肉是豬肩膀肌肉下的兩片肉,
一隻豬就只有兩片,一片大一片較小,
白灼(水煮或清蒸)切薄片,夾著青蔥沾醬吃,
比五花肉爽口,且久煮不柴喔,
這個沾醬可以沾各種肉片,酸辣好吃喔。

食材 (2 人份 30 分鐘

二層肉 兩片
八角 三片
老薑 三片
米酒 半杯
兩大匙
青蔥 適量
【沾醬】醬油 一小匙
【沾醬】味霖 一小匙
【沾醬】糖 半匙
【沾醬】烏醋 一小匙
【沾醬】白醋 一小匙
【沾醬】魚露 半匙
【沾醬】香油 數滴
【沾醬】辣椒 一根
【沾醬】蒜頭 5顆
  • 1 二層肉洗乾淨,用刀子把兩層分開, 二層肉買回來是兩層連在一起的, 一片較寬較厚,一片較長較薄,用刀子把兩片分開, 這樣煮的時間可以縮短很多喔。
  • 2 鍋內放入兩大匙鹽、八角、老薑、酒, 蓋上肉片,再倒入蓋過肉的水,大火煮滾後, 轉小火,普通大小的二層肉大約20分鐘就全熟了, 用筷子戳,冒出的肉湯是清澈的就是全熟了, 喜歡更軟嫩的可以續煮,二層肉是久煮不柴的部位。
  • 3 肉熟後拿出來,馬上丟到冰水裡;再放入冰箱一小時 (肉塊完全冷後,才容易拉薄片;所有肉都一樣) 調沾醬,辣椒去籽(不去也可以)蒜頭拍碎去皮切碎, 倒入沾醬的材料一起糖拌融,一起放到冰箱冰涼涼吧~ (我們家吃比較酸,怕酸的可以自己調整喔)
  • 4 蔥切細末蔥花,肉冰過後,拿出來切薄片; 擺盤後,把蔥花灑在肉片上,沾醬擺中間, 就是一盤清爽漂亮的夏日涼菜, 夾著蔥花沾醬吃,酸酸辣辣;會一片接一片喔。
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小撇步

每家喜歡的口味不同,所以作沾醬時記得酌料慢慢加,
建議邊作邊試味道就不會出錯,喜歡香菜的也可以灑香菜喔。

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