【夏季清爽涼菜】白灼二層肉
描述
二層肉是豬肩膀肌肉下的兩片肉，
一隻豬就只有兩片，一片大一片較小，
白灼(水煮或清蒸)切薄片，夾著青蔥沾醬吃，
比五花肉爽口，且久煮不柴喔，
這個沾醬可以沾各種肉片，酸辣好吃喔。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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二層肉洗乾淨，用刀子把兩層分開， 二層肉買回來是兩層連在一起的， 一片較寬較厚，一片較長較薄，用刀子把兩片分開， 這樣煮的時間可以縮短很多喔。
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鍋內放入兩大匙鹽、八角、老薑、酒， 蓋上肉片，再倒入蓋過肉的水，大火煮滾後， 轉小火，普通大小的二層肉大約20分鐘就全熟了， 用筷子戳，冒出的肉湯是清澈的就是全熟了， 喜歡更軟嫩的可以續煮，二層肉是久煮不柴的部位。
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肉熟後拿出來，馬上丟到冰水裡；再放入冰箱一小時 (肉塊完全冷後，才容易拉薄片；所有肉都一樣) 調沾醬，辣椒去籽(不去也可以)蒜頭拍碎去皮切碎， 倒入沾醬的材料一起糖拌融，一起放到冰箱冰涼涼吧~ (我們家吃比較酸，怕酸的可以自己調整喔)
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蔥切細末蔥花，肉冰過後，拿出來切薄片； 擺盤後，把蔥花灑在肉片上，沾醬擺中間， 就是一盤清爽漂亮的夏日涼菜， 夾著蔥花沾醬吃，酸酸辣辣；會一片接一片喔。
小撇步
每家喜歡的口味不同，所以作沾醬時記得酌料慢慢加，
建議邊作邊試味道就不會出錯，喜歡香菜的也可以灑香菜喔。
