含笑食堂-肉粽
描述
〈燒肉粽〉唱遍全台灣，唱的是那個年代的人艱苦的生活，唱的也是飲食文化。一顆肉粽，有飯、有三層肉、有香菇、還有蝦米，卡澎派的還多一顆鹹蛋黃，雖然不昂貴的，裡面卻是包含了山珍海味。還有清香的麻竹葉，包白米過水下去蒸的香味。台灣粽學問大，還分南部粽和北部粽，不管怎麼分，就是一條棉繩，將所有料綁作伙。這是我們台灣一年當中的端午節，一定要吃的台灣粽，那是留在我們心裡的滋味。
步驟
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粽葉、棉繩煮沸後洗淨備用。
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大炒鍋中倒油中火爆香蒜頭，五花肉塊入鍋煸炒至四面金黃，依序加入蝦米、香菇拌炒出香味，加入一半油蔥酥、栗子略拌，以醬油、米酒、糖、一點點胡椒調味，將泡過香菇、蝦米的水加入鍋中，滷煮約15分鐘，待涼後放入冰箱冷藏一夜使入味。
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長糯米泡水40分鐘，蒸半小時。作法3滷物加熱後瀝出滷汁，趁熱將滷汁與剛蒸熟的糯米及另一半油蔥酥拌勻。
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一串肉粽約20顆為佳，綁好之後入大蒸籠蒸30分鐘即可。
小撇步
1.肉粽作工繁複，前置作業可提前進行，如備料、炒料等等，包粽子當日則只需要蒸糯米、拌滷汁、包粽子，蒸來吃。如此則不至太過勞累，亦可閣家共享包粽樂趣。
2.作法3不宜滷太久，否則再蒸易爛。隔夜冷藏法，既可保持食材口感，又可在節省能源的情況下使食材入味。
3.滷汁拌糯米必需在二者皆高溫時快速完成，一旦冷卻則不易拌勻，米粒容易黑白分明。
