香根皮蛋

1 皮蛋去殼切丁；香菜摘除葉片梗切小段；辣椒、蒜頭切末

2 香菜梗段、辣椒末、蒜末加入調味醬料混合成淋醬

3 皮蛋丁盛盤，淋上淋醬即可

4 ※切皮蛋小撇步：用刀或線切皮蛋，常因蛋黃沾的滿手嗎?

5 ※皮蛋的蛋黃本身就糊糊的，可以在皮蛋剝殼前用熱水滾燙 / 電鍋蒸一下，經過加熱後蛋黃就會凝固

6 ※皮蛋的蛋黃本身就凝固的，可以將刀用熱水燙一下或抹上些許油，以利切割就會整齊漂亮