平底鍋迷迭香佛卡夏

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平底鍋不止可以烤蛋糕,
用來烤佛卡夏麵包也是沒有烤箱時的另一種選擇,
剛出爐的佛卡夏麵包外酥內軟,
沾上橄欖油醋醬,
真的是很開胃!!

食材 (3 人份 180 分鐘

中筋麵粉 245克+70克(揉麵團用)
乾酵母粉 1茶匙
橄欖油 2大匙(30ml)
1&1/2茶匙
迷迭香 5克+1茶匙
溫開水 185ml
  • 1 將1/2茶匙酵母粉倒入60ml的溫水中不攪拌靜置5分鐘
  • 2 接著取35g麵粉放入碗中,並倒入微溫的酵母水攪拌混合後靜置45分鐘
  • 3 45分鐘後長這樣,如果用筷子去攪拌有種蓬鬆感
  • 4 等到步驟(3.)發酵到第40分鐘時, 將剩下1/2茶匙的酵母粉另外倒入125ml的溫水不攪拌靜置5分鐘
  • 5 接著就將步驟(3.)已發酵好的麵糊和步驟(4.)的酵母水混合攪拌, 並加入橄欖油,4g的鹽,5g的迷迭香以及剩下210g的麵粉 ** 鹽巴和迷迭香不用全下,剩下的最後要烤之前再放 **
  • 6 拌勻後就可以倒在乾淨並且已撒上少許麵粉的桌上開始搓揉10分鐘 ** 搓揉過程中麵團會粘手的話, 請適時地在手跟麵團上沾上麵粉比較好操作 **
  • 7 接著將剛剛拌麵團的大碗洗淨擦乾後抹上薄薄一層橄欖油, 並將揉好的麵團放入蓋上保鮮膜發酵1小時或以上 (基本上只要等到麵團變成原來的兩倍大就算發好了)
  • 8 接著取一張鋁箔紙,折成跟平底鍋(13~15吋)一般直徑的大小,抹上薄薄一層橄欖油, 並將發酵好的麵團從碗中取出,放在抹油的鋁箔紙上,用雙手將麵團均勻推平約1.5公分厚, 繼續蓋上保鮮膜或毛巾繼續發酵40分鐘
  • 9 將空的平底鍋墊上三張鋁箔紙蓋鍋蓋轉中大火加熱5分鐘 ** 鍋子請用厚重並且耐熱程度好的才不會燒壞 **
  • 10 同時將面皮均勻撒上剩下的迷迭香和鹽巴並且用手指輕壓面皮表面, 讓麵皮呈現一個個小凹洞
  • 11 等到鍋子熱度足夠後, 請將麵皮移入鍋中蓋上鍋蓋以中小火烘烤5分鐘接著轉小火繼續烤20分鐘
  • 12 接著將麵皮翻面以中火烤5分鐘讓表面上色 ** 請務必帶上隔熱手套操作喔 **
  • 13 烤好後就可以取出放涼3分鐘後切塊食用囉!!
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小撇步

貼心小提醒:
❤ 因為每家瓦斯盧不同,所以要提醒您,如果怕會烤焦,
請務必適時地察看麵皮上色的程度來調整火候
❤ 吃不完的麵包可以放入保鮮盒冰起來,要吃再放烤箱加熱或微波
❤ 如果要用烤箱烤,請先將烤箱以220度預熱,然後烤15~20分鐘至表面金黃即可

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2013/08/02 發表 9,180 瀏覽

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