紅龜粿

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紅龜粿不止是台灣傳統米食,馬來西亞當地華人也常用於節慶或拜拜、祝壽場面,取龜壽綿延之意。現在的紅龜粿已經不再一成不變,也有多種做法。混合了地瓜泥的糯米粉讓紅龜粿變得更軟Q麵皮也帶點地瓜的香味,地瓜還可當做天然色素...

食材

糯米粉 250克
地瓜泥 100克
紅/白砂糖 50克
黍米油 三湯匙
豆沙内餡 適量
熱水 (約40度) 120-150ML
  • 1 將所有材料混合,搓成麵團。(加熱水時别全倒入先搓看麵團的濕度慢慢調整)
  • 2 搓好的麵團不能太乾,不然搓成小球狀時麵皮會裂開,不容易包入餡料。
  • 3 麵團搓成小球狀待用。
  • 4 摸子塗上適量的油,讓麵團容易脱模。
  • 5 包入餡料封口搓圓。
  • 6 用手掌輕壓麵團。
  • 7 摸子上下左右輕敲,麵團即可脱模。
  • 8 鑊裡的水先煮小滾,再把壓好的麵團擺入蒸盤。
  • 9 以小火蒸約12-15分鐘。(一定要用小火喔!不然壓好紋路會糊掉。請依個人的爐火自行調整時間)
  • 10 蒸好的紅龜粿塗上一層薄薄的黍米油,可防止糯米糕長時間接觸空氣,麵皮變硬。
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小撇步

將自製紅豆泥當做餡料也别有一番風味,糯米粉裡可加入適量的抹茶粉製作成抹茶紅豆口味的紅龜粿。

若要知道紅豆泥製作方法請參考:http://icook.tw/recipes/50258

2013/07/23 發表 2.1 萬 瀏覽

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你好一個粿的皮跟餡各是幾克呢

4 年前