夏日限定! 百香果酪(curd) 抹醬
酸酸甜甜，香氣十足的百香果是專屬夏天的味道，趁百香果季節快快享用喔!
curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋，隔水加入煮至濃稠做成的，這次使用比較不酸的百香果，所以將糖量減到我覺得剛好的，帶一點點酸的甜度。
做好的百香果酪抹醬塗在烤的酥脆的吐司或司康餅上非常搭喔!
食材
新鮮百香果汁
215g(去籽後淨重)
全蛋
215g (約4顆)
細砂糖
160g
無鹽奶油
25g
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1 將百香果汁、蛋、糖於鋼盆中混合均勻，使用水浴法，放在一鍋滾沸的熱水上邊攪拌邊隔水加熱(一開始會有白白的小泡泡，加熱到後來就會不見)，煮到呈現濃稠狀，即可熄火，可以發現百香果酪中有白色點點的蛋白顆粒雜質。 -
2 將煮好的百香果酪過篩取出雜質，確保口感滑順，利用餘溫加入無鹽奶油使其融化，攪拌均勻後室溫放涼即完成。
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3 完成後的百香果酪必須冷藏保存，因為有蛋盡速食用完畢比較安心。
小撇步
*這是大份量的做法，可以一次做多一點跟朋友分享，少量製作只要等比例減低即可；喜歡更酸一點，可以依個人喜好減少糖量。
*步驟1加熱過程必須持續小心攪拌，從水水的液體狀態變成煮好濃稠的狀態是一瞬間的喔!
*判斷煮好的方法：耐熱刮刀上的百香果酪，稍微擺涼一下，用手指快速劃過去可以有明顯的痕跡，就OK了。
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