百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
甜點手做小記錄
11 食譜 133 粉絲

夏日限定! 百香果酪(curd) 抹醬

夏日限定! 百香果酪(curd) 抹醬

描述

酸酸甜甜,香氣十足的百香果是專屬夏天的味道,趁百香果季節快快享用喔!

curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋,隔水加入煮至濃稠做成的,這次使用比較不酸的百香果,所以將糖量減到我覺得剛好的,帶一點點酸的甜度。
做好的百香果酪抹醬塗在烤的酥脆的吐司或司康餅上非常搭喔!

373 說讚

食材

步驟

  • 將百香果汁、蛋、糖於鋼盆中混合均勻,使用水浴法,放在一鍋滾沸的熱水上邊攪拌邊隔水加熱(一開始會有白白的小泡泡,加熱到後來就會不見),煮到呈現濃稠狀,即可熄火,可以發現百香果酪中有白色點點的蛋白顆粒雜質。

    百香果汁、蛋、糖於鋼盆中混合均勻,使用水浴法,放在一鍋滾沸的熱水上邊攪拌邊隔水加熱(一開始會有白白的小泡泡,加熱到後來就會不見),煮到呈現濃稠狀,即可熄火,可以發現百香果酪中有白色點點的蛋白顆粒雜質。

  • 將煮好的百香果酪過篩取出雜質,確保口感滑順,利用餘溫加入無鹽奶油使其融化,攪拌均勻後室溫放涼即完成。

    將煮好的百香果酪過篩取出雜質,確保口感滑順,利用餘溫加入無鹽奶油使其融化,攪拌均勻後室溫放涼即完成。

  • 完成後的百香果酪必須冷藏保存,因為有蛋盡速食用完畢比較安心。

    完成後的百香果酪必須冷藏保存,因為有蛋盡速食用完畢比較安心。

小撇步

*這是大份量的做法,可以一次做多一點跟朋友分享,少量製作只要等比例減低即可;喜歡更酸一點,可以依個人喜好減少糖量。

*步驟1加熱過程必須持續小心攪拌,從水水的液體狀態變成煮好濃稠的狀態是一瞬間的喔!

*判斷煮好的方法:耐熱刮刀上的百香果酪,稍微擺涼一下,用手指快速劃過去可以有明顯的痕跡,就OK了。

1.1 萬 瀏覽
avatar
甜點手做小記錄 11 食譜 133 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

金針菇 馬鈴薯燉肉 高麗菜飯 排骨 早餐 娃娃菜 櫛瓜 菠菜 番茄 雞蛋豆腐 高麗菜 麻婆豆腐 涼拌小黃瓜 糖葫蘆 小黃瓜 蕃茄燉牛肉 四季豆 鮭魚 糖醋排骨 家常菜 義大利麵 雞胸肉 竹筍 蒸蛋 餅乾 茄子 打拋豬 地瓜 三杯雞 滷肉 杏鮑菇 番茄炒蛋 炒麵 粽子 香菇雞湯 白菜滷 湯麵 雞湯 馬鈴薯 雞肉 南瓜 台式泡菜 花椰菜 瓜仔肉 豆腐 酸辣湯 低脂高蛋白 炒飯 玉米濃湯