夏日限定! 百香果酪(curd) 抹醬


甜點手做小記錄
11 食譜 116 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

酸酸甜甜,香氣十足的百香果是專屬夏天的味道,趁百香果季節快快享用喔!

curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋,隔水加入煮至濃稠做成的,這次使用比較不酸的百香果,所以將糖量減到我覺得剛好的,帶一點點酸的甜度。
做好的百香果酪抹醬塗在烤的酥脆的吐司或司康餅上非常搭喔!

熱量
食材
215g(去籽後淨重)
215g (約4顆)
160g
  • 1
    將百香果汁、蛋、糖於鋼盆中混合均勻,使用水浴法,放在一鍋滾沸的熱水上邊攪拌邊隔水加熱(一開始會有白白的小泡泡,加熱到後來就會不見),煮到呈現濃稠狀,即可熄火,可以發現百香果酪中有白色點點的蛋白顆粒雜質。
  • 2
    將煮好的百香果酪過篩取出雜質,確保口感滑順,利用餘溫加入無鹽奶油使其融化,攪拌均勻後室溫放涼即完成。
  • 3
    完成後的百香果酪必須冷藏保存,因為有蛋盡速食用完畢比較安心。
小撇步

*這是大份量的做法,可以一次做多一點跟朋友分享,少量製作只要等比例減低即可;喜歡更酸一點,可以依個人喜好減少糖量。

*步驟1加熱過程必須持續小心攪拌,從水水的液體狀態變成煮好濃稠的狀態是一瞬間的喔!

*判斷煮好的方法:耐熱刮刀上的百香果酪,稍微擺涼一下,用手指快速劃過去可以有明顯的痕跡,就OK了。

2013/07/19 發表 5,971 瀏覽
看更多百香果的相關食譜
分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
甜點手做小記錄
11 食譜 116 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellanubo藍鯨吸管laksa巴克斯蛋糕皇帝豆飛利浦萬用鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜虎牌電子鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇仁舟淨塑矽密袋義大利麵雞腿肉品幸福砧板

    夏日限定! 百香果酪(curd) 抹醬 酸酸甜甜,香氣十足的百香果是專屬夏天的味道,趁百香果季節快快享用喔! curd就是等量的有酸度的水果汁、糖、蛋,隔水加入煮至濃稠做成的,這次使用比較不酸的...