自製純麥芽寒天花生糖

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描述

花生糖,自己製作,可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方,花生有長生果的美譽,含維生素E、B1,及甲狀腺素,可促進碳水化合物的代謝,花生保存上要多留心,容易因高溫多濕產生黃麴毒素,所以須密封存放冰箱保鮮。
因為這款的花生糖,沒添加奶油、又完全沒加糖,用純麥芽糖塔配寒天製作,可降低熱量,吃起來不甜不膩,真刷嘴。須放冰箱才不會互黏,又可保鮮,口感又棒~~~

食材

步驟

  • 寒天凍製作

    寒天凍製作

  • 日本太白粉〈馬鈴薯製〉

    日本太白粉〈馬鈴薯製〉

  • 將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用                                                            
PS 方型模可用木質材料自己訂製

    將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用 PS 方型模可用木質材料自己訂製

  • 材料B調均備用

  •   麥芽糖倒入鍋中,加入120CC水及少許鹽,再放入切塊寒天凍,開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化

    麥芽糖倒入鍋中,加入120CC水及少許鹽,再放入切塊寒天凍,開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化

  • 升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內,轉中火續煮,發現開始會黏鍋底,再將油加入,用木鏟不斷慢慢攪動,避免底部燒焦黏鍋底,煮製溫度110℃,即可轉小火或熄火

    升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內,轉中火續煮,發現開始會黏鍋底,再將油加入,用木鏟不斷慢慢攪動,避免底部燒焦黏鍋底,煮製溫度110℃,即可轉小火或熄火

  • 熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻,快速攪拌均勻,移入做法1的模盤內,用飯匙撥平,再用擀麵棍擀平。
PS:如果要貼糯米紙,擀麵棍擀平馬上貼上。

    熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻,快速攪拌均勻,移入做法1的模盤內,用飯匙撥平,再用擀麵棍擀平。 PS:如果要貼糯米紙,擀麵棍擀平馬上貼上。

  • 待成型後,須翻面,可以兩面光滑又快降溫,微溫時就可切割成塊狀,表面灑些椰纖粉,以防切後互黏,並可增加淡淡椰奶香氣,待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。
小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計,火候精準度會更好。

    待成型後,須翻面,可以兩面光滑又快降溫,微溫時就可切割成塊狀,表面灑些椰纖粉,以防切後互黏,並可增加淡淡椰奶香氣,待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。 小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計,火候精準度會更好。

小撇步

詳細食譜>>
http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/81778498

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