自製純麥芽寒天花生糖

2013/07/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 190 0 0

花生糖,自己製作,可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方,花生有長生果的美譽,含維生素E、B1,及甲狀腺素,可促進碳水化合物的代謝,花生保存上要多留心,容易因高溫多濕產生黃麴毒素,所以須密封存放冰箱保鮮。
因為這款的花生糖,沒添加奶油、又完全沒加糖,用純麥芽糖塔配寒天製作,可降低熱量,吃起來不甜不膩,真刷嘴。須放冰箱才不會互黏,又可保鮮,口感又棒~~~

食材

材料A
熟花生〈油炒花生〉 600克
熟芝麻 100克
純麥芽糖 500克
130克
2 克
1克寒天粉100克的水下去煮煮好寒天凍約 60~70 克
椰子油 一大匙
椰纖細粉 適量
寒天凍製作
1先取1克寒天粉100克水拌勻煮至溶解 放涼結凍
2再將結凍寒天 切成小塊備用
材料B
日本太白粉〈馬鈴薯製〉 20克
50克
  • 1 寒天凍製作
  • 2 日本太白粉〈馬鈴薯製〉
  • 3 將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用 PS 方型模可用木質材料自己訂製
  • 4 材料B調均備用
  • 5 麥芽糖倒入鍋中,加入120CC水及少許鹽,再放入切塊寒天凍,開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化
  • 6 升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內,轉中火續煮,發現開始會黏鍋底,再將油加入,用木鏟不斷慢慢攪動,避免底部燒焦黏鍋底,煮製溫度110℃,即可轉小火或熄火
  • 7 熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻,快速攪拌均勻,移入做法1的模盤內,用飯匙撥平,再用擀麵棍擀平。 PS:如果要貼糯米紙,擀麵棍擀平馬上貼上。
  • 8 待成型後,須翻面,可以兩面光滑又快降溫,微溫時就可切割成塊狀,表面灑些椰纖粉,以防切後互黏,並可增加淡淡椰奶香氣,待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。 小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計,火候精準度會更好。
贊助

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣