自製純麥芽寒天花生糖

描述
花生糖,自己製作,可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方,花生有長生果的美譽,含維生素E、B1,及甲狀腺素,可促進碳水化合物的代謝,花生保存上要多留心,容易因高溫多濕產生黃麴毒素,所以須密封存放冰箱保鮮。
因為這款的花生糖,沒添加奶油、又完全沒加糖,用純麥芽糖塔配寒天製作,可降低熱量,吃起來不甜不膩,真刷嘴。須放冰箱才不會互黏,又可保鮮,口感又棒~~~
食材
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放涼結凍
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切成小塊備用
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20克
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50克
步驟
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寒天凍製作
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日本太白粉〈馬鈴薯製〉
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將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用 PS 方型模可用木質材料自己訂製
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材料B調均備用
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麥芽糖倒入鍋中,加入120CC水及少許鹽,再放入切塊寒天凍,開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化
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升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內,轉中火續煮,發現開始會黏鍋底,再將油加入,用木鏟不斷慢慢攪動,避免底部燒焦黏鍋底,煮製溫度110℃,即可轉小火或熄火
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熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻,快速攪拌均勻,移入做法1的模盤內,用飯匙撥平,再用擀麵棍擀平。 PS:如果要貼糯米紙,擀麵棍擀平馬上貼上。
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待成型後,須翻面,可以兩面光滑又快降溫,微溫時就可切割成塊狀,表面灑些椰纖粉,以防切後互黏,並可增加淡淡椰奶香氣,待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。 小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計,火候精準度會更好。
小撇步