自製純麥芽寒天花生糖

收藏 207 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

花生糖，自己製作，可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方，花生有長生果的美譽，含維生素E、B1，及甲狀腺素，可促進碳水化合物的代謝，花生保存上要多留心，容易因高溫多濕產生黃麴毒素，所以須密封存放冰箱保鮮。
因為這款的花生糖，沒添加奶油、又完全沒加糖，用純麥芽糖塔配寒天製作，可降低熱量，吃起來不甜不膩，真刷嘴。須放冰箱才不會互黏，又可保鮮，口感又棒~~~

食材

材料A

熟花生〈油炒花生〉

600克

熟芝麻

100克

純麥芽糖

500克

水

130克

鹽

2 克

1克寒天粉100克的水下去煮煮好寒天凍約

60~70 克

椰子油

一大匙

椰纖細粉

適量

寒天凍製作

1先取1克寒天粉100克水拌勻煮至溶解

放涼結凍

2再將結凍寒天

切成小塊備用

材料B

日本太白粉〈馬鈴薯製〉

20克

水

50克

1
寒天凍製作
2
日本太白粉〈馬鈴薯製〉
3
將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用 PS 方型模可用木質材料自己訂製
4
材料B調均備用
5
麥芽糖倒入鍋中，加入120CC水及少許鹽，再放入切塊寒天凍，開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化
6
升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內，轉中火續煮，發現開始會黏鍋底，再將油加入，用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底，煮製溫度110℃，即可轉小火或熄火
7
熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻，快速攪拌均勻，移入做法1的模盤內，用飯匙撥平，再用擀麵棍擀平。 PS:如果要貼糯米紙，擀麵棍擀平馬上貼上。
8
待成型後，須翻面，可以兩面光滑又快降溫，微溫時就可切割成塊狀，表面灑些椰纖粉，以防切後互黏，並可增加淡淡椰奶香氣，待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計，火候精準度會更好。