起士蛋糕

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份量: 18cm*18cm的方形慕斯模一個, 可切成3cm*9cm大小的蛋糕12個.

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
起士麵糊
CreamCheese
400g
糖粉
20g
低筋麵粉
40g
牛奶
100ml
蛋黃
3個
蛋白
4個
檸檬汁
1大匙
砂糖
45g
香草精
1/4小匙
餅乾底
消化餅乾
140g
無鹽奶油
70g
砂糖
2大匙
  • 1
    烤箱預熱120度. 消化餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍壓碎.
  • 2
    壓碎的消化餅乾放置在小碗中, 將砂糖加入拌勻並把奶油融化後加入混合均勻.
  • 3
    在烤盤上鋪上烘焙紙並將混合好的餅乾倒入模型中,用湯匙壓平, 要確實壓緊. 放入120度的烤箱中烘烤10分鐘, 烤好放涼備用. 將烤箱溫度調至160度.
  • 4
    糖粉與低筋麵粉過篩倒入鋼盆中, 混合均勻後加入蛋黃再攪拌均勻.
  • 5
    將牛奶煮滾後倒入作法(4), 拌勻後再回到爐上煮,煮至黏稠後離火.
  • 6
    離火加入cream cheese拌軟, 再回到爐上加熱約2-3分鐘, 此時會有些顆粒無法拌均勻, 因此要再用網篩過濾麵糊.
  • 7
    蛋白分次加入砂糖後用電動打蛋器打至硬性發泡.
  • 8
    打好的蛋白霜分次加入起士麵糊中,輕輕的攪拌, 再加入檸檬汁與香草精拌勻.
  • 9
    將麵糊倒入模型中, 輕敲幾下讓氣泡消失, 放入160度的烤箱中烘烤35分鐘,要注意表面容易焦掉, 因此表面上色後要特別注意,上色太快的話要將溫度調低.
  • 10
    烤好後放涼,用小刀將邊緣切開脫模, 用尺先量好大小, 再用比較長的刀子(如西瓜刀)切成3cm*9cm大小的蛋糕12個.
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小撇步

1. 用比較長的刀子將蛋糕切成小塊會比較好操作, 一刀接下去比較不會切歪, 在切下一刀之前要把刀子用紙巾擦乾淨.

2. 蛋糕可以用烘焙紙包起來放在冷凍庫中, 要吃時退冰5分鐘就可以了, 我喜歡不退冰直接吃, 很像在吃冰淇淋很好吃喔~

2013/07/11 發表 7.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問我每次烤,表面都會裂開,請問是烤溫還是蛋白打太發的關係?謝謝

a year ago
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需要隔水烤嗎?水浴法?

2 years ago
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good

4 years ago