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Emma
35 食譜 700 粉絲

起士蛋糕

起士蛋糕

描述

份量: 18cm*18cm的方形慕斯模一個, 可切成3cm*9cm大小的蛋糕12個.

歡迎參觀我的Blog:
http://emmajessie3373.pixnet.net/blog

FB粉絲專頁:
夏綠蒂蛋糕 Charlotte Cakes
http://tinyurl.com/nvg8pvz

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

起士麵糊
餅乾底

步驟

  • 烤箱預熱120度. 消化餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍壓碎.

    烤箱預熱120度. 消化餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍壓碎.

  • 壓碎的消化餅乾放置在小碗中, 將砂糖加入拌勻並把奶油融化後加入混合均勻.

    壓碎的消化餅乾放置在小碗中, 將砂糖加入拌勻並把奶油融化後加入混合均勻.

  • 在烤盤上鋪上烘焙紙並將混合好的餅乾倒入模型中,用湯匙壓平, 要確實壓緊. 放入120度的烤箱中烘烤10分鐘, 烤好放涼備用. 將烤箱溫度調至160度.

    在烤盤上鋪上烘焙紙並將混合好的餅乾倒入模型中,用湯匙壓平, 要確實壓緊. 放入120度的烤箱中烘烤10分鐘, 烤好放涼備用. 將烤箱溫度調至160度.

  • 糖粉與低筋麵粉過篩倒入鋼盆中, 混合均勻後加入蛋黃再攪拌均勻.

    糖粉與低筋麵粉過篩倒入鋼盆中, 混合均勻後加入蛋黃再攪拌均勻.

  • 將牛奶煮滾後倒入作法(4), 拌勻後再回到爐上煮,煮至黏稠後離火.

    將牛奶煮滾後倒入作法(4), 拌勻後再回到爐上煮,煮至黏稠後離火.

  • 離火加入cream cheese拌軟, 再回到爐上加熱約2-3分鐘, 此時會有些顆粒無法拌均勻, 因此要再用網篩過濾麵糊.

    離火加入cream cheese拌軟, 再回到爐上加熱約2-3分鐘, 此時會有些顆粒無法拌均勻, 因此要再用網篩過濾麵糊.

  • 蛋白分次加入砂糖後用電動打蛋器打至硬性發泡.

    蛋白分次加入砂糖後用電動打蛋器打至硬性發泡.

  • 打好的蛋白霜分次加入起士麵糊中,輕輕的攪拌, 再加入檸檬汁與香草精拌勻.

    打好的蛋白霜分次加入起士麵糊中,輕輕的攪拌, 再加入檸檬汁與香草精拌勻.

  • 將麵糊倒入模型中, 輕敲幾下讓氣泡消失, 放入160度的烤箱中烘烤35分鐘,要注意表面容易焦掉, 因此表面上色後要特別注意,上色太快的話要將溫度調低.

    將麵糊倒入模型中, 輕敲幾下讓氣泡消失, 放入160度的烤箱中烘烤35分鐘,要注意表面容易焦掉, 因此表面上色後要特別注意,上色太快的話要將溫度調低.

  • 烤好後放涼,用小刀將邊緣切開脫模, 用尺先量好大小, 再用比較長的刀子(如西瓜刀)切成3cm*9cm大小的蛋糕12個.

    烤好後放涼,用小刀將邊緣切開脫模, 用尺先量好大小, 再用比較長的刀子(如西瓜刀)切成3cm*9cm大小的蛋糕12個.

小撇步

1. 用比較長的刀子將蛋糕切成小塊會比較好操作, 一刀接下去比較不會切歪, 在切下一刀之前要把刀子用紙巾擦乾淨.

2. 蛋糕可以用烘焙紙包起來放在冷凍庫中, 要吃時退冰5分鐘就可以了, 我喜歡不退冰直接吃, 很像在吃冰淇淋很好吃喔~

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Emma 35 食譜 700 粉絲

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留言

共 3 則
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  • Lin
    Lin

    請問我每次烤,表面都會裂開,請問是烤溫還是蛋白打太發的關係?謝謝

  • saki
    saki

    需要隔水烤嗎?水浴法?

  • good

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