全麥荷葉餅

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荷葉餅又叫春餅,以燙麵的方式製作,外型可大可小,其特色是將兩塊麵糰抹油重疊,再一起擀開,擀薄再烙熟,一次兩張,不但速度快,減少餅皮受熱,使餅皮更加柔軟有彈性,搭配荷葉餅的家常菜,既豐富又隨性,可鹹可甜,可生可熟,可飯可麵,任君挑選。

食材

中筋麵粉 200克
全麥麵粉 100克
滾水 150克
冷水 75克
1/4匙
餡料
少許
適量
炒三絲豆芽菜 適量
香菇絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
綠青椒 適量
  • 1 中筋、全麥麵粉混合過篩入盆中
  • 2 將150克水煮滾〈須立即熄火,不要延長加熱時間,以免水分被蒸發而損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中定點〉用硬質像皮刮刀,不停的攪拌麵粉與滾水,成鬆散麵糰狀
  • 3 接著倒入冷水,用手將材料混合均勻,此時即成為濕黏麵糰
  • 4 桌上灑一些中筋麵粉,將濕黏的麵糰取出,用手輕輕搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成團即可,放回盆內,蓋上保鮮膜放室溫下鬆弛30分鐘,即可開始整型,〈鬆弛後的麵糰,外表更光滑,且具有延展性 PS:麵糰特別濕黏時,不需搓揉,只要將乾、濕材料混合成糰,即可開始靜 置鬆弛
  • 5 麵糰分割成26等份,用手搓圓抹粉,並將大小一樣的小團配成13對,拿起一小麵糰沾油,壓在另一塊小麵糰上,用手掌將小麵糰稍壓
  • 6 將重疊的小麵糰輕輕擀開,擀圓成直徑約15~18公分的圓片狀
  • 7 直接將麵皮放入平底鍋內,用小火乾烙,當麵皮稍上色後即可翻面,兩面烙成同樣色澤,中間隆起即可〈不要加熱過度,麵皮才不會變硬〉
  • 8 烙好的荷葉餅,起鍋放平盤,趁熱將餅皮撕開成兩片,〈或絲半開,視須求處理〉
  • 9 將自己愛吃的配料包入餅皮內即可 PS:步驟5麵糰分割大、中、小隨意變,可製成手捲、夾餡餅、春捲等,一次可製多一些,製後放涼裝袋冰冷凍,要食用時拿出退冰,用電鍋少水稍蒸即可,不失原味。
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2013/07/05 發表 3,693 瀏覽

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