全麥荷葉餅
描述
荷葉餅又叫春餅，以燙麵的方式製作，外型可大可小，其特色是將兩塊麵糰抹油重疊，再一起擀開，擀薄再烙熟，一次兩張，不但速度快，減少餅皮受熱，使餅皮更加柔軟有彈性，搭配荷葉餅的家常菜，既豐富又隨性，可鹹可甜，可生可熟，可飯可麵，任君挑選。
步驟
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中筋、全麥麵粉混合過篩入盆中
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將150克水煮滾〈須立即熄火，不要延長加熱時間，以免水分被蒸發而損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中定點〉用硬質像皮刮刀，不停的攪拌麵粉與滾水，成鬆散麵糰狀
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接著倒入冷水，用手將材料混合均勻，此時即成為濕黏麵糰
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桌上灑一些中筋麵粉，將濕黏的麵糰取出，用手輕輕搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成團即可，放回盆內，蓋上保鮮膜放室溫下鬆弛30分鐘，即可開始整型，〈鬆弛後的麵糰，外表更光滑，且具有延展性 PS：麵糰特別濕黏時，不需搓揉，只要將乾、濕材料混合成糰，即可開始靜 置鬆弛
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麵糰分割成26等份，用手搓圓抹粉，並將大小一樣的小團配成13對，拿起一小麵糰沾油，壓在另一塊小麵糰上，用手掌將小麵糰稍壓
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將重疊的小麵糰輕輕擀開，擀圓成直徑約15~18公分的圓片狀
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直接將麵皮放入平底鍋內，用小火乾烙，當麵皮稍上色後即可翻面，兩面烙成同樣色澤，中間隆起即可〈不要加熱過度，麵皮才不會變硬〉
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烙好的荷葉餅，起鍋放平盤，趁熱將餅皮撕開成兩片，〈或絲半開，視須求處理〉
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將自己愛吃的配料包入餅皮內即可 PS：步驟5麵糰分割大、中、小隨意變，可製成手捲、夾餡餅、春捲等，一次可製多一些，製後放涼裝袋冰冷凍，要食用時拿出退冰，用電鍋少水稍蒸即可，不失原味。
小撇步
