《二廚料理中式》單餅（荷葉餅、春餅）
步驟
-
1.燙麵：將少許鹽巴加入滾燙熱開水後並倒入麵粉中。 （燙麵法一定要使用滾燙的熱水，剛達到沸點熱開水沖入最佳）
-
2.以筷子攪拌形成塊狀。
-
3.此時溫度以降溫在用手搓揉但不要過度壓揉。不需形成三光。 （三光：盆光、手光、麵團光。麵團搓揉到不會黏鋼盆、不會黏手、麵團表面出現光滑度）
-
4.以保鮮膜蓋住，醒20~30分鐘。
-
5.取出麵團揉至三光後，以雙手一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。
-
6.切成八等份（雙數），揉成小球圓形。
-
7.取兩個小球麵團壓扁，其中一個麵團上方塗上少許沙拉油。
-
8.將兩個壓扁的麵團並在一起，等待約3分鐘。
-
9.以桿麵棍桿成圓形餅皮。麵糰為中心點開始以均勻力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮，越薄越好寬度約18~20cm。 （家中沒有桿麵棍也可用酒瓶取代）
-
10.平底鍋熱鍋，將餅皮放入乾烙。
-
11.約2~3分鐘後可看到餅皮凸起，可看一下餅皮是否有焦黃色，即可換面。 （因燙麵，麵團以半熟所以不要加熱太久避免餅皮太乾燥會有脆度）
-
12.另一面乾烙約1~2分鐘後餅皮有部分燒焦色即可。
-
13.可將餅皮兩片分離，包水份較少食材。
-
步驟14
-
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2031948
二廚粉絲團：http://www.facebook.com/sous.chef101
買場 奇摩、露天 拍賣收尋 二廚料理
