《二廚料理中式》單餅(荷葉餅、春餅)


二廚料理
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食材
200 公克
100 公克
1 公克
少許
  • 1
    1.燙麵:將少許鹽巴加入滾燙熱開水後並倒入麵粉中。 (燙麵法一定要使用滾燙的熱水,剛達到沸點熱開水沖入最佳)
  • 2
    2.以筷子攪拌形成塊狀。
  • 3
    3.此時溫度以降溫在用手搓揉但不要過度壓揉。不需形成三光。 (三光:盆光、手光、麵團光。麵團搓揉到不會黏鋼盆、不會黏手、麵團表面出現光滑度)
  • 4
    4.以保鮮膜蓋住,醒20~30分鐘。
  • 5
    5.取出麵團揉至三光後,以雙手一邊搓揉,一邊將麵糰拉成長條狀。
  • 6
    6.切成八等份(雙數),揉成小球圓形。
  • 7
    7.取兩個小球麵團壓扁,其中一個麵團上方塗上少許沙拉油。
  • 8
    8.將兩個壓扁的麵團並在一起,等待約3分鐘。
  • 9
    9.以桿麵棍桿成圓形餅皮。麵糰為中心點開始以均勻力道向外推至外緣,再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮,越薄越好寬度約18~20cm。 (家中沒有桿麵棍也可用酒瓶取代)
  • 10
    10.平底鍋熱鍋,將餅皮放入乾烙。
  • 11
    11.約2~3分鐘後可看到餅皮凸起,可看一下餅皮是否有焦黃色,即可換面。 (因燙麵,麵團以半熟所以不要加熱太久避免餅皮太乾燥會有脆度)
  • 12
    12.另一面乾烙約1~2分鐘後餅皮有部分燒焦色即可。
  • 13
    13.可將餅皮兩片分離,包水份較少食材。
  • 14
    步驟14
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2031948
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2013/04/09 發表 6,495 瀏覽
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