♣雪菜荸薺炒肉末♣ 肉末下飯菜~7

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荸薺是個好東西,脆脆甜甜又多汁,很像沒有果香的梨子。加一點在菜色裡,整道菜都青春爽口起來。
不過在傳統市場才買得到,已去殼(浸在水裡)的。超市裡連殼的我看了就怕,小小一顆荔枝大小,似乎削皮時一不小心,會把手指一塊削下來ㄟ。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

食材︰雪裡紅 1小把
食材︰絞肉 1碗
食材︰荸薺 6粒
食材︰蔥 2根
食材︰薑 3片
食材︰辣椒(怕辣去籽) 1根
調味料︰醬油 1小匙
調味料︰米酒 1大匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰鹽 適量
調味料︰麻油 1大匙
  • 1 雪裡紅泡清水洗去泥沙,(梗)切細 、(葉)切碎
  • 2 荸薺切丁,起油鍋炒香蔥、薑後撿去不用
  • 3 將絞肉炒鬆炒散(見出油),放入辣椒圈
  • 4 下醬油、米酒、糖炒稍微乾,放入雪菜&荸薺加適量水燜一下
  • 5 嚐嚐味道後加鹽調味,淋上麻油拌勻,上菜。
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小撇步

* 荸薺在原始版本裡是竹筍,也可以換成豆皮(非油炸,切小塊類似百頁)。

* 自製雪裡紅︰油菜(或小松菜)洗淨晾乾,加1大匙鹽揉均勻,務必將葉梗揉軟至出水。將整顆菜二或三折放入塑膠袋收緊封口,冰箱儲存2~3天即成。

* 雪裡紅已有鹹味,調味時須注意。

2013/06/30 發表 4,115 瀏覽

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