♣雪菜荸薺炒肉末♣ 肉末下飯菜~7


貪吃橘
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荸薺是個好東西,脆脆甜甜又多汁,很像沒有果香的梨子。加一點在菜色裡,整道菜都青春爽口起來。
不過在傳統市場才買得到,已去殼(浸在水裡)的。超市裡連殼的我看了就怕,小小一顆荔枝大小,似乎削皮時一不小心,會把手指一塊削下來ㄟ。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    雪裡紅泡清水洗去泥沙,(梗)切細 、(葉)切碎
  • 2
    荸薺切丁,起油鍋炒香蔥、薑後撿去不用
  • 3
    將絞肉炒鬆炒散(見出油),放入辣椒圈
  • 4
    下醬油、米酒、糖炒稍微乾,放入雪菜&荸薺加適量水燜一下
  • 5
    嚐嚐味道後加鹽調味,淋上麻油拌勻,上菜。
小撇步

* 荸薺在原始版本裡是竹筍,也可以換成豆皮(非油炸,切小塊類似百頁)。

* 自製雪裡紅︰油菜(或小松菜)洗淨晾乾,加1大匙鹽揉均勻,務必將葉梗揉軟至出水。將整顆菜二或三折放入塑膠袋收緊封口,冰箱儲存2~3天即成。

* 雪裡紅已有鹹味,調味時須注意。

2013/06/30 發表 4,737 瀏覽
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