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貪吃橘
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♣雪菜荸薺炒肉末♣ 肉末下飯菜~7

♣雪菜荸薺炒肉末♣ 肉末下飯菜~7

描述

荸薺是個好東西,脆脆甜甜又多汁,很像沒有果香的梨子。加一點在菜色裡,整道菜都青春爽口起來。
不過在傳統市場才買得到,已去殼(浸在水裡)的。超市裡連殼的我看了就怕,小小一顆荔枝大小,似乎削皮時一不小心,會把手指一塊削下來ㄟ。

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 雪裡紅泡清水洗去泥沙,(梗)切細 、(葉)切碎

  • 荸薺切丁,起油鍋炒香蔥、薑後撿去不用

    荸薺切丁,起油鍋炒香後撿去不用

  • 將絞肉炒鬆炒散(見出油),放入辣椒

  • 下醬油、米酒、糖炒稍微乾,放入雪菜&荸薺加適量水燜一下

  • 嚐嚐味道後加鹽調味,淋上麻油拌勻,上菜。

小撇步

* 荸薺在原始版本裡是竹筍,也可以換成豆皮(非油炸,切小塊類似百頁)。

* 自製雪裡紅︰油菜(或小松菜)洗淨晾乾,加1大匙鹽揉均勻,務必將葉梗揉軟至出水。將整顆菜二或三折放入塑膠袋收緊封口,冰箱儲存2~3天即成。

* 雪裡紅已有鹹味,調味時須注意。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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