花壽司
描述
花壽司是一種裡卷壽司，以其繽紛的色彩與豐富的餡料而廣受歡迎，一捲之中自成天地，將喜歡吃的材料通通捲進去，一口咬下在口中混合出各種滋味。
份量
1
人份
食材
步驟
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首先是備料。草蝦以牙籤挑去腸泥，洗淨，再以竹籤由腹部穿過燙熟後放入冰水中，去殼備用。 這個插竹籤動作是為了讓蝦子煮熟時會比較直。
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小黃瓜以鹽搓揉去除表面纖毛，過熱水燙過後放入冰鎮，切成1/4長條備用。
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美生菜洗淨後擦乾。
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製作壽司蛋(玉子燒)，稍冷後切成適當的長條。 (玉子燒的做法以後再貼出)
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製作壽司飯，混入適合比例的壽司醋。 (壽司醋的做法以後再貼出)
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接著是組合。海苔平舖於竹簾上，將壽司飯均勻舖於海苔上八分滿的位置，於飯上撒上蝦卵、海苔粉、黑芝麻，再取保鮮膜覆蓋於上。將醋飯放到海苔上時，手先稍微沾點醋水，拍手灑掉多餘的水滴，手有點濕，醋飯比較不會沾黏。
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壓著保鮮膜，連同竹簾一起翻面，使飯直接貼於竹簾上。
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此時海苔面朝上，在海苔上鋪上擦乾的美生菜，再依序排上壽司蛋、火腿與肉鬆。再放入煮熟的蝦子、烤好的鰻魚。放入蘆筍、干瓢、小黃瓜。將竹簾連同餡料由外往內捲起來。
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手指輕輕壓住餡料並扣緊竹簾，不要使餡料跑出來。調整好餡料的位置，反轉回來後再扣緊保鮮膜。
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將竹簾往前捲，並將兩邊的餡料往內塑形。食用前切塊排盤，再佐以壽司薑裝飾。切前，刀子用乾淨的濕布擦過，帶濕氣才不會因黏飯而切得不俐落。
小撇步
訣竅一：在捲壽司時墊上美生菜，可以防止潮濕的材料太快把海苔弄軟。
訣竅二：捲材料時，用材料堆出間隔(例如用玉子燒跟小黃瓜)，然後把肉鬆灑在中央，這樣肉鬆才會密集不散開。
訣竅三：瓢干跟香菇是用醬油與味霖煮出鹹味。
訣竅四：蘆筍盡量選細嫩的，口感才會均勻。
訣竅五：捲壽司捲一半時，用四指稍微把餡料壓進去再捲，才能把材料全捲進去。
