花壽司

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花壽司是一種裡卷壽司,以其繽紛的色彩與豐富的餡料而廣受歡迎,一捲之中自成天地,將喜歡吃的材料通通捲進去,一口咬下在口中混合出各種滋味。

份量1人份

食材

壽司
海苔 一張
壽司飯 300
蝦卵 2茶匙
海苔粉 1茶匙
黑芝麻 1茶匙
餡料
草蝦 3尾
蘆筍 1支
干瓢 3小條
鰻魚 1/8條
肉鬆 1大匙
壽司蛋 1條
小黃瓜 1/4條
美生菜 1片
煮香菇 兩片
  • 1 首先是備料。草蝦以牙籤挑去腸泥,洗淨,再以竹籤由腹部穿過燙熟後放入冰水中,去殼備用。 這個插竹籤動作是為了讓蝦子煮熟時會比較直。
  • 2 小黃瓜以鹽搓揉去除表面纖毛,過熱水燙過後放入冰鎮,切成1/4長條備用。
  • 3 蘆筍洗好刮去較粗的皮,汆燙冰鎮;瓢乾與香菇煮好,切成適當大小;鰻魚烤熟切成長條備用。
  • 4 美生菜洗淨後擦乾。
  • 5 製作壽司蛋(玉子燒),稍冷後切成適當的長條。 (玉子燒的做法以後再貼出)
  • 6 製作壽司飯,混入適合比例的壽司醋。 (壽司醋的做法以後再貼出)
  • 7 接著是組合。海苔平舖於竹簾上,將壽司飯均勻舖於海苔上八分滿的位置,於飯上撒上蝦卵、海苔粉、黑芝麻,再取保鮮膜覆蓋於上。將醋飯放到海苔上時,手先稍微沾點醋水,拍手灑掉多餘的水滴,手有點濕,醋飯比較不會沾黏。
  • 8 壓著保鮮膜,連同竹簾一起翻面,使飯直接貼於竹簾上。
  • 9 此時海苔面朝上,在海苔上鋪上擦乾的美生菜,再依序排上壽司蛋、火腿與肉鬆。再放入煮熟的蝦子、烤好的鰻魚。放入蘆筍、干瓢、小黃瓜。將竹簾連同餡料由外往內捲起來。
  • 10 手指輕輕壓住餡料並扣緊竹簾,不要使餡料跑出來。調整好餡料的位置,反轉回來後再扣緊保鮮膜。
  • 11 將竹簾往前捲,並將兩邊的餡料往內塑形。食用前切塊排盤,再佐以壽司薑裝飾。切前,刀子用乾淨的濕布擦過,帶濕氣才不會因黏飯而切得不俐落。
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小撇步

訣竅一:在捲壽司時墊上美生菜,可以防止潮濕的材料太快把海苔弄軟。
訣竅二:捲材料時,用材料堆出間隔(例如用玉子燒跟小黃瓜),然後把肉鬆灑在中央,這樣肉鬆才會密集不散開。
訣竅三:瓢干跟香菇是用醬油與味霖煮出鹹味。
訣竅四:蘆筍盡量選細嫩的,口感才會均勻。
訣竅五:捲壽司捲一半時,用四指稍微把餡料壓進去再捲,才能把材料全捲進去。

2013/06/27 發表 6.0 萬 瀏覽

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請問米飯、水及壽司醋的比例?我用1杯米+2杯水煮熟放涼後+20cc壽司醋,米飯超軟,整個失敗 哭~

2 個月前