♣韭菜花炒皮蛋♣ 肉末下飯菜~4

貪吃橘
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描述

把皮蛋再煮熟一次,口感更Q彈,也更容易切出漂亮四方丁。
很多人不喜歡皮蛋,可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感質地,跟海膽有八分接近呢!

步驟

  • 皮蛋蒸熟 (電鍋或水煮),放涼去殼

    皮蛋蒸熟 (電鍋或水煮),放涼去殼

  • 切四方丁

    切四方丁

  • 韭菜花切小段,辣椒切圈

    韭菜花切小段,辣椒切圈

  • 放入薑&絞肉炒鬆炒散(見出油),下辣椒炒香

    放入薑&絞肉炒鬆炒散(見出油),下辣椒炒香

  • 加醬油、米酒炒稍微乾,放入韭花丁翻炒至略熟

  • 下皮蛋丁拌勻,加黑胡椒&鹽調味,起鍋。

  • * 韭菜花炒至略夾生即可起鍋,餘溫即會熟透。全熟易出水軟化,影響口感。

小撇步

* 不在意皮蛋賣相,切隨意尺寸,可不用再蒸一次。
* 加一點蝦米炒更夠味。
* 不愛皮蛋可改黑木耳或豆干。

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留言

共 2 則
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  • 請問皮蛋用電鍋大約要蒸多久?謝謝

  • 幼幼
    幼幼

    請問可以用韭菜嗎?謝謝

    用韭菜會缺少咀嚼感,建議切一點青椒丁或荷蘭豆(甜豆筴)丁同炒,增加爽脆口感。

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