♣韭菜花炒皮蛋♣ 肉末下飯菜~4
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把皮蛋再煮熟一次，口感更Q彈，也更容易切出漂亮四方丁。
很多人不喜歡皮蛋，可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感質地，跟海膽有八分接近呢！
食材
食材︰ 韭菜花
1把
食材︰ 絞肉
1小碗
食材︰ 皮蛋
2粒
食材︰ 薑
3片
食材︰辣椒(怕辣去籽)
1根
調味料︰醬油
2大匙
調味料︰米酒
1小匙
調味料︰黑胡椒
適量
調味料︰鹽
少許
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1皮蛋蒸熟 (電鍋或水煮)，放涼去殼 -
2切四方丁
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3韭菜花切小段，辣椒切圈
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4放入薑&絞肉炒鬆炒散(見出油)，下辣椒炒香
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5加醬油、米酒炒稍微乾，放入韭花丁翻炒至略熟
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6下皮蛋丁拌勻，加黑胡椒&鹽調味，起鍋。
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7＊ 韭菜花炒至略夾生即可起鍋，餘溫即會熟透。全熟易出水軟化，影響口感。
小撇步
＊ 不在意皮蛋賣相，切隨意尺寸，可不用再蒸一次。
＊ 加一點蝦米炒更夠味。
＊ 不愛皮蛋可改黑木耳或豆干。