♣韭菜花炒皮蛋♣ 肉末下飯菜~4
描述
把皮蛋再煮熟一次，口感更Q彈，也更容易切出漂亮四方丁。
很多人不喜歡皮蛋，可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感質地，跟海膽有八分接近呢！
食材
步驟
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皮蛋蒸熟 (電鍋或水煮)，放涼去殼
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切四方丁
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韭菜花切小段，辣椒切圈
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放入薑&絞肉炒鬆炒散(見出油)，下辣椒炒香
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加醬油、米酒炒稍微乾，放入韭花丁翻炒至略熟
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下皮蛋丁拌勻，加黑胡椒&鹽調味，起鍋。
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＊ 韭菜花炒至略夾生即可起鍋，餘溫即會熟透。全熟易出水軟化，影響口感。
小撇步
＊ 不在意皮蛋賣相，切隨意尺寸，可不用再蒸一次。
＊ 加一點蝦米炒更夠味。
＊ 不愛皮蛋可改黑木耳或豆干。
![[ 5分鐘快炒] 韭菜花炒皮蛋肉末](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F91073%2F4533defd91517447.jpg&width=200)
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