♣韭菜花炒皮蛋♣ 肉末下飯菜~4

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把皮蛋再煮熟一次,口感更Q彈,也更容易切出漂亮四方丁。
很多人不喜歡皮蛋,可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感質地,跟海膽有八分接近呢!

食材

食材︰ 韭菜花 1把
食材︰ 絞肉 1小碗
食材︰ 皮蛋 2粒
食材︰ 薑 3片
食材︰辣椒(怕辣去籽) 1根
調味料︰醬油 2大匙
調味料︰米酒 1小匙
調味料︰黑胡椒 適量
調味料︰鹽 少許
  • 1 皮蛋蒸熟 (電鍋或水煮),放涼去殼
  • 2 切四方丁
  • 3 韭菜花切小段,辣椒切圈
  • 4 放入薑&絞肉炒鬆炒散(見出油),下辣椒炒香
  • 5 加醬油、米酒炒稍微乾,放入韭花丁翻炒至略熟
  • 6 下皮蛋丁拌勻,加黑胡椒&鹽調味,起鍋。
  • 7 * 韭菜花炒至略夾生即可起鍋,餘溫即會熟透。全熟易出水軟化,影響口感。
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小撇步

* 不在意皮蛋賣相,切隨意尺寸,可不用再蒸一次。
* 加一點蝦米炒更夠味。
* 不愛皮蛋可改黑木耳或豆干。

2013/06/26 發表 14.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以用韭菜嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

用韭菜會缺少咀嚼感,建議切一點青椒丁或荷蘭豆(甜豆筴)丁同炒,增加爽脆口感。

5 個月前