南瓜戚風蛋糕
食材
南瓜泥
120g
橄欖油
55g
蛋黃
4顆
牛奶
30g
蘭姆酒
10g
低筋粉
90g
蛋白
4顆
砂糖
70g
檸檬汁
少許
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1南瓜用電鍋(不加水)外過一杯水蒸過後壓成泥
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24個蛋黃置鋼盆中先拌勻.將南瓜泥加入蛋黃拌勻.再依序加入橄欖油、牛奶與蘭姆酒一起攪拌均勻.
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3將低粉篩入(2)中.用橡皮刀拌至看不見白粉即可.(勿過度攪拌)
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4蛋白置另一鋼盆中.加入檸檬汁先略打至起泡.再將糖分3次加入.打至乾性發泡狀態
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5先挖取1/3的蛋白糊至蛋黃糊中攪拌.再將蛋黃糊整個倒回蛋白糊中用刮刀輕輕的由下往上拌至均勻.
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6將拌好的麵糊入模.在桌面上稍用力摔一下.讓粗泡跑出來.
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7以上火170度下火150度烤焙約45分鐘左右即可.(在打發蛋白時.烤箱就需先以170度預熱完成.)每個烤箱都不太一樣時間及火力要斟酌一下
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8出爐後要立即倒扣.待放涼後再脫模.
小撇步
南瓜蒸好後要記得把多餘的水倒掉唷!不然會太濕
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