含笑食堂-蒟蒻烏龍麵


含笑食堂
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跟著做

愈簡單的食物,在心裏留下的記憶,往往有一份單純的溫暖。一碗看來不起眼的うどん(烏龍麵),麵是不是軟Q?湯是否甘醇?一口就可以知道煮麵的人是不是有用心,有沒有放感情。肉片、青菜、什麼有的沒的都拿掉以後,騙不了人,那就是實實在在的真功夫。晚上肚子餓,想要吃宵夜,吃油腥怕睡不著,太生冷又傷胃,吃一碗熱呼呼的うどん(烏龍麵)最剛好,一口麵一口湯,心滿意足,簡單又沒負擔。

食材
3片
1顆
2朵
適量
適量
一長條
50克
適量
適量
適量
  • 1
    蛋打散,於平底鍋上煎成薄蛋皮,切細絲。
  • 2
    海苔剪細絲,青蔥切成細蔥花。
  • 3
    新鮮香菇以高湯煮熟,高湯以鹽、味醂略調味。
  • 4
    另取一鍋置入一半高湯一半水,沸騰後投入烏龍麵煮3-5分鐘撈起。
  • 5
    高湯作法: 昆布剪段,放進鍋中以冷水中浸泡約一小時,待昆布吸水澎漲。
  • 6
    以原鍋直接中火加熱至小氣泡出現時(不可沸騰)投入柴魚,立即關火。
  • 7
    以紗布過濾,即成金黃色的和風高湯。
小撇步

含笑食堂料理關鍵:
1.市售烏龍麵或蒟蒻麵多以冷凍/冷藏包裝,以半高湯半水川燙可以去除烏龍麵的酸味或蒟蒻麵的鹼味。此處高湯無需調味,燙過麵條即可倒掉。
2. 製高湯時切記不可沸騰,避免煮出昆布的腥味;入柴魚後不可攪拌,過濾時請不要擠壓紗布,可避免高湯變混濁而失去金黃透澈的色澤。

2013/06/19 發表 1.0 萬 瀏覽
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請問蒟洛面在哪兒買?

3 years ago

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