綜合雜糧堅果麵包

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食材

高筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
雜糧粉 100g
黑芝麻 1把
快速酵母 11g
10g
細砂糖 60g
鮮奶(或水) 約350g左右
奶油 60g
各式堅果(量可自行增減) 約200g左右
  • 1 用直接法將所有材料攪拌成團.再加入奶油攪打至可拉出薄膜的階段.最後加入黑芝麻用慢速略為攪打(讓黑芝麻均勻即可).將麵糰取出進行基礎發酵50分鐘(約發酵至2倍大).如果無攪拌器的話.則需要用萬能的雙手甩打.
  • 2 將麵糰分割成等量大小.至於麵糰的大小可依家中烤箱大小自行調整.小雅的烤箱是大型的.所以我分割成每個約350g左右.然後將分割好的小麵糰滾圓之後.進行中間發酵15~20分鐘.
  • 3 將小麵團擀成橢圓形.均勻灑上各式堅果.捲起、整形成長條狀.進行最後發酵約50~60分鐘.表面刷上蛋液.然後用銳利的刀片在麵糰上輕輕斜割幾刀.就可以直接入爐烘烤囉!
  • 4 烤箱記得要先預熱.以上火200度/下火180度.烘烤約25~30分鐘左右即可出爐.放涼後即可切片食用囉!!
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小撇步

1.因每台烤箱的溫度都不盡相同.所以小雅提供的烤溫及時間僅供參考.請視自家烤箱自行調整!
2.添加的水份請視麵粉的吸水性不同而自行斟酌需增量或減量.

2013/06/17 發表 7,314 瀏覽

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