腊豆腐炒魚
描述
「腊」這個字是「臘」的異體字，是一種將食材經鹽漬後風乾或曬乾的技法。在台灣常見的腊肉，跟鹹豬肉不同的是，腊肉乾乾硬硬，味道也更鹹更重。
腊豆腐是一整塊板豆腐縮成約1/8的大小，無法直接吃會很鹹，它口感紮實厚重，有豆香也有一股很濃重的煙燻香氣，就真的很像腊肉但沒有肉味。也就是說，基本上放入本身味道不重的東西的話，無論丟什麼味道應該都差不多，會有個很明顯的腊豆腐味，很簡單，也很倔強。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
-
魚肉切片後用米酒抓醃、魚板切片，儘量切大小一致。
-
-
下腊豆腐炒出豆香。
-
下魚板，加水約略淹過食材後，開中火煮滾。
-
水滾後轉小火，放入魚片煨至水份收乾。
-
加入蔥綠段翻炒均勻後即可。
-
【同場加映ー腊豆腐炒雞】同樣食材，拿掉魚肉魚板，改為雞胸肉及煎蛋皮。而腊豆腐我想試看看外面那層黑皮是否有差，所以這個版本是把那層黑皮切掉。
-
做法一樣，但這次的水加得更少，讓豆味出來即可。
小撇步
吃完後，覺得腊豆腐的味道的確很特別，有種腊肉特有的味道，加上豆香仍然有留存，可能這就是「時間」的味覺具象化嗎？而口感上就如同我前面提過的，紮實厚重。儘管已經有用水試著讓腊豆腐出味，但實際在單獨咬到腊豆腐時，仍然會覺得味道有點太重了。
一塊巴掌大的腊豆腐，價格要400多，如果做為主食材來用，價格偏高。所以也許腊豆腐有其它的用法，例如更加做為調味使用？或是中國人本身就是重鹹，所以可能覺得比較習慣？
