氣炸雞腿排 (地瓜粉)
描述
夏天很適合出動氣炸鍋，免開爐火免用油也能香酥脆，優雅省心在家偽鹹酥雞，可以這樣做。
時間
20
分鐘
步驟
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●去骨雞腿排用料理剪刀修掉多餘的肥油，沖洗過去血水也去肉腥，2片雞排用600ML的密封盒醃漬很剛好，醃料先放密封盒攪拌均勻抓取雞腿排均勻沾滿醃料，蓋上密封盒放冷藏醃漬1小時。
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●想順便清冰箱，剩下三顆小的馬鈴薯刷洗乾淨對半切，台灣的安心紅蘿蔔肉甜質好，刷洗後略刨皮切塊，電鍋外鍋100CC水蒸過，這樣氣炸時間不用長蔬菜的水份能保留。(若沒要清冰箱地瓜南瓜茭白筍都蠻適合氣炸的。)
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●準備開炸前將醃好的雞排，取平盤先灑上地瓜粉，將雞排兩面均勻沾滿薄粉後在盤上抖抖雞排讓多餘的粉落在盤上。
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●裹好粉讓雞排靜置反潮，這能讓地瓜粉吸收肉汁水份後增強黏著度氣炸時不易掉粉，如何判斷反潮完整能開炸了，雞排上白白的粉被消失就可以了。
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●等待雞排反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層(才不易破烤完鋁箔直接丟掉，烤皿輕鬆洗即乾淨如新)鋪在氣炸鍋烤皿裡，雞皮面朝鋁箔，氣炸是熱循環加熱原理，擺放食物不要交疊才能熟的一致
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●氣炸鍋可以擺在抽油煙機管轄區域裡，如覺有油味可開抽油煙機，設定180度10分鐘。
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●10分鐘到，用料理夾幫雞腿排翻面。
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●180度8分鐘的模樣很美。 我假熬想說再氣炸2分鐘顏色就變更深了，下次翻面後8分鐘就好。
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●用氣炸雞腿排逼出的油，把蒸半熟的馬鈴薯跟紅蘿蔔塊夾進烤皿中，夾取馬鈴薯跟紅蘿蔔沾裹烤皿上的雞油，這樣氣炸起來才好吃，設定160度5分鐘。
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●5分鐘後翻面可以撒上喜歡的香料例如黑胡椒粒或義式香料跟海鹽增加香氣跟甜味，再次160度5分鐘。
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●馬鈴薯塊要氣炸到有點微皺。
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好好吃皮很酥不油，在家天使雞排自己來。 擺盤上不及格少了綠色蔬菜。
