蔥燒虱目魚皮 / 家常菜

Name: 蔥燒虱目魚皮 / 家常菜 by Amy's Kitchen
Total time: 20 min
Ingredients: 虱目魚皮 600克; 洋蔥 1顆; [紅燒醬汁] 蠔油 1/2大匙; 日本甜蔥(大蔥) 2根; [紅燒醬汁] 天時野櫻莓果醋 3大匙; 蒜瓣 5瓣; [紅燒醬汁] 米酒 4大匙; 老薑 5片; [紅燒醬汁] 白胡椒粉 1/4小匙; 辣椒 2根; [紅燒醬汁] 黑胡椒粒 1/3小匙; 油 2小匙

描述

紅燒料理鹹香滋味下飯，掌握三有原則：有鍋氣、有醬香、有營養，簡單美味。

6 說讚

時間

20 分鐘

食材

虱目魚皮

600克
洋蔥

1顆
日本甜蔥(大蔥)

2根
蒜瓣

5瓣
老薑

5片
辣椒

2根
油

2小匙

紅燒醬汁

蠔油

1/2大匙
天時野櫻莓果醋

3大匙
米酒

4大匙
白胡椒粉

1/4小匙
黑胡椒粒

1/3小匙

步驟

●冷凍虱目魚皮烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮時剪開真空包沖洗去血水，再用料理剪刀剪5-6公分左右長塊。
●洋蔥洗淨切掉兩端蒂頭剝膜順紋切對半再切塊。 ●日本甜蔥(大蔥)台中豐原有種植，洗淨斜剪或斜切，蔥綠跟蔥白分開擺放。 ●蒜洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。 ●加點老薑很對味，老薑刷洗後切片再切絲。 ●辣椒洗淨順長紋剪開，抽掉裡面辣椒籽才不辣口，處理辣椒籽可以在水槽開水沖洗比較好操作，辣椒皮剪斜片。
●取乾淨的碗把(紅燒醬汁)材料放在碗裡調勻備用。
●鍋小火加2小匙油潤鍋，先放薑絲略煸出薑香再把拍碎的蒜瓣跟薑絲一起煸。
●用煸香薑蒜的油煎虱目魚可去腥提鮮，維持小火灑點鹽花(不在材料裡)均勻擺好(虱目魚皮)魚皮面朝上蓋鍋煎4分鐘，煎魚撒鹽能幫虱目魚提味也能防沾。
●4分鐘到用筷子一一幫虱目魚皮塊翻面，再蓋鍋煎2分鐘已熟先夾出，這樣退冰的虱目魚皮已熟，600克的虱目魚皮三次可以煎完。(有要再紅燒撒的鹽花不宜太多三次總量約1/4小匙)
●蔥燒料理用(洋蔥跟大蔥)，用煎香虱目魚的原鍋原油維持小火，把洋蔥塊放進來翻炒沾上油脂，蓋上鍋蓋蒸炒3分鐘。
●3分鐘打開鍋蓋翻炒一下洋蔥，把蔥白加進來拌炒，把(紅燒醬汁)淋進來後翻炒均勻沾滿醬汁。
●再把煎熟的(虱目魚皮)倒回鍋中，小心的用鍋鏟由鍋底往上翻炒，讓虱目魚皮也沾滿醬汁跟雙蔥香氣，蓋上鍋蓋煨1分鐘讓味道燒融合。
●最後把蔥綠跟辣椒加進來，小心翻炒讓味道融合，熄火完成。
小時候飯桌上媽媽會說：「這ㄟ賽澆本」（台語）。這樣的料理通常是有醬油的紅燒，鹹香滋味特別下飯。
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