蘋果派【麥典實作工坊麵包專用粉】
食材
步驟
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先將水、醋、鹽 混合攪拌至融化。
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將麵粉、融化奶油，以切拌方式至均勻看不到奶油。
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加入冷凍奶油丁，以手攪拌，
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讓奶油丁均勻沾附麵粉後，加入先前攪拌均勻的液態材料
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繼續攪拌至成糰。
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成糰後，將麵糰包入切開的塑膠袋，進入冷凍庫成型，約10-20分鐘（避免後續沾粘）。
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取出麵糰，以擀麵棍均勻擀開，厚薄一致
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至麵糰呈現長方形狀，約長45cm、寬17cm
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折三折。
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折三折後，再擀開
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再三折一次，共3折2次。 ※這個動作需重複3回合，總共3折6次。
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塑膠袋包覆完整至冷凍庫鬆弛約15-20分鐘。
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※第二回合 ※第三回合：重複第二回合步驟
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3回合派皮擀平後，以圓形模具取直徑10cm圓形派皮。
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灑上乾粉，以擀麵棍擀長至橢圓形約長度20cm，厚度3mm。
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整形：派皮中加入蘋果派內餡，輕輕對折
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邊邊輕輕按壓後即可入冷凍庫冷藏定型(冷凍後會自然貼合)
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冷凍取出，翻面後在平整面刷上蛋黃液
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刷完後在入冷凍庫待蛋液些微乾燥後，即可再刷上第二層蛋黃液，以幫助烤焙上色。
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在表面上割刀（以不割破看到餡料爲原則），就可以入爐烤焙。
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烤焙：烤箱預熱，以上下火 180/180°C烤40-45分鐘，表面上色，即可出爐！
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※蘋果餡製作： 先將細砂糖至平底鍋加熱至焦糖狀後，倒入動物性鮮奶油攪拌均勻。
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