經典佛卡夏【麥典實作工坊麵包專用粉】
食材
步驟
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液種製作：將水跟酵母溶解，加入麵粉拌勻，
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發酵2~3小時(表面產生小孔)，放入冰箱8~72小時使用完畢。
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麵糰製作：將糖、鹽溶解，倒入酵母攪拌溶解，再倒入麵粉、液種，稍微拌到沒有看到液體，加入橄欖油，揉至沒有看到乾粉
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室溫休息20分鐘，將麵糰由下方捧起，進行摺疊至表面光滑，休息20分鐘後在摺疊一次。基本發酵1小時。
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整型：烤盤(35*25)刷上香料油，光滑面向上，用手慢慢推開，推滿至烤盤9成滿，發酵1小時。
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鋪料：刷上香料油，撒上鹽之花、黑胡椒，新鮮迷迭香洗淨後擦乾，取葉子均勻鋪在麵糰上，手指在麵糰戳洞以保留更多橄欖油及香氣。
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烤焙： 220/220℃ 15~20分 表面金黃上色即可出爐。
小撇步
※蒜頭油：蒜頭:橄欖油=1:1，蒜頭不剝皮加入橄欖油，放入烤箱或微波爐(溫度100度以下)，加熱到有蒜頭香氣，且蒜頭呈現褐色。製作完成可冷藏保存7天。
※素食者可將蒜頭以迷迭香代替，可依照喜好增減迷迭香量，橄欖油需完全浸泡迷迭香。
