[在。廚房]英式鮭魚餅佐細香蔥奶醬

Name: [在。廚房]英式鮭魚餅佐細香蔥奶醬 by Yun。在廚房
Ingredients: 馬鈴薯 380g; 鮭魚 250g; 牛奶 250g; 月桂葉 1; 黃檸檬皮 1; 細香蔥 1; 奶油 20g; 麵粉 20g

Yun。在廚房

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Fish cake其實也是來自於"隔夜菜"的再利用，把前天沒吃完的冷馬鈴薯和魚片捏一捏。在英國的炸魚薯條店裡通常販賣的是裹了麵包粉，用油炸的炸魚餅!油炸的我不愛、兩小片開烤箱太麻煩，今天簡單的試試看用平底鍋煎，這樣比較符合簡易料理原則阿~沒有裹麵衣的魚餅，吃起來感覺好實在!(但就是薯泥+魚肉啦...) 加了檸檬皮的醬汁，也清爽的不得了~看來，不用油炸也不用開烤箱的版本，應該以後都會用這招了!

食材

380g

250g

250g

20g

20g

1
馬鈴薯去皮切塊，水煮至熟透。熟了後水瀝乾放涼，讓水蒸氣散去，之後壓成薯餅才不會太濕，不易成型。
2
冷牛奶稍浸過鮭魚片，加入月桂葉和一咪黑胡椒，小火加熱。持續小火，直到微微"快要"滾或冒泡就關火，蓋上鍋蓋再悶個10分鐘。餘熱就足夠讓魚煮熟了，又保持嫩度~ 魚片瀝乾放涼後用叉子稍微掰成小塊。
3
薯泥、細香蔥、檸檬皮屑和放涼的鮭魚一起拌均勻，來點鹽、來點黑胡椒~
4
分成八等份。拿出作餅乾用的圓形cutter，把薯泥填進去，再用湯匙稍微壓平，就有漂亮形狀的魚餅了~
5
輕輕拍上一層薄薄的麵粉。稍微冰個幾小時，有助於魚餅定型，煎的時候不會軟趴趴，但是要馬上煎來吃到也不礙事~
6
接著作奶醬。奶醬很簡單。奶油入鍋融化後加入麵粉拌炒(中小火就好喔)，拌均勻後會糊糊的，接著把剛剛過濾的牛奶、剩下的細香蔥和檸檬皮加進去，小火攪拌，收汁收到妳喜歡的稠度。
7
煎魚餅時，建議用不沾鍋煎，魚餅最好一面煎好再翻另一面，免得一直翻來翻去都變形了! 我這次作是馬上煎來吃，約每面煎3分鐘即可。剛做好的魚餅還滿軟的，薯泥容易變形，所以盡量別翻動它喔!