「李錦記舊庄特級蠔油125週年」豉汁蠔油雞

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雞腿肉先醃入味,炒時再加上豆豉汁和蠔油,很簡單的調味,味道卻是出奇的豐富,並具層次感。這回多煮了一下,讓湯汁收,雞肉上巴著濃郁,吃得好過癮,打算下回要多留些湯汁,相信絕對可以多吃兩碗飯的!因為想讓成品看起來乾淨,吃時也方便,不用挑下,所以醃料和豆豉就不下鍋了,只取他們的味道,果然擄獲餐桌人的嘴。另為了均衡,也為配色美觀,加了半朵的花椰菜,吸飽湯汁的花椰菜真是好吃,也可以換加青江菜或是生香菇,一樣美味~

食材

雞腿肉 4支
花椰菜 1/2朵
豆豉 1大匙
溫水 2大匙
1大匙
蔥綠末 1支
李錦記舊庄特級蠔油 2大匙
1杯
醃料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
蔥白末 1支
薑末 1大匙
蒜末 2瓣
  • 1 雞腿肉切小塊,再以醃料醃,至少30分鐘。
  • 2 豆豉以溫水泡5分鐘。花椰菜洗淨,切小朵。
  • 3 熱油鍋,下雞腿肉煎至兩面金黃。為讓成品看起來乾淨,醃料盡量挑出來。
  • 4 倒入豆豉汁。豆豉已經沒味道了,可以不用下鍋。
  • 5 加入李錦記舊庄特級蠔油,拌炒一下。李錦記創建至今125年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。
  • 6 再倒入水,約淹過雞肉。
  • 7 放進花椰菜,蓋上鍋蓋,大火煮至雞肉和花椰菜熟。
  • 8 再開鍋蓋,大火煮收汁,即完成。
  • 9 盛盤,撒上蔥花,上桌。
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小撇步

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2013/06/03 發表 2,550 瀏覽

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