~十字提子湯種包~


海遙
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十字提子湯種包
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 3 小時
份量: 12個
• 牛奶 125毫升
• 湯種 (做法參考此網誌) 120 克
• 快速酵母(Instant Yeast)5至6克
• 牛油(奶油,置室溫放軟)30克 (待麵糰起筋,即成團後,才加入)
• 提子乾(葡萄乾) 100克

食材
材料
350克
35克
5克
56克
7克
125毫升
用作畫十字
2 2/1匙
  • 1
    1. 所有材料(除牛油外)依次倒進鋼盆內 2. 把所有材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。可於接近完成搓麵團前的5至8分鐘,倒進葡萄乾讓麵團留在鋼盆內進行第一次發酵。 3. 在焗盤上鋪一張 baking paper。
  • 2
    4. 見麵團發大兩倍。就從鋼盆取出麵團,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。 用手按壓麵團,擠出空氣。把麵團分成 12等份,並揉成小球形,排放在焗盤中的baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好,放在溫暖地方,靜置約 30分鐘,直至小麵團發大至兩倍。 5. 預熱焗爐(烤箱)至190C 6. 預備粉漿:把麵粉和清水徹底拌勻,確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠,就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。 7. 在發酵完畢的小麵團上面,塗上少許蛋液,然後擠下粉漿畫十字。放入已預熱的焗爐中,焗約 12至14分鐘,
2013/06/01 發表 4,470 瀏覽
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